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    根據(jù)一聯(lián)合國的健康報告顯示，我們?nèi)祟惾粘ｏ嬍车淖罴扬嬍辰Y(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”，這個菇就是蘑菇。并且在世界衛(wèi)生組織提出的六大保健飲品中，除了綠茶、紅葡萄酒、豆?jié){、酸奶等榜上有名以外，蘑菇湯也位列其中。
    蘑菇一直都是很多家庭餐桌上的常客，由于其豐富的營養(yǎng)以及鮮美的味道，因而非常受到人們的喜愛，并且一直都享有“山珍”的美譽。隨著近幾年來人們飲食養(yǎng)生的越加重視，蘑菇在餐桌上的地位更是“扶搖直上”。有營養(yǎng)學(xué)家形象地表示：吃“四條腿”的(豬、牛、羊等)不如吃“兩條腿”的(雞、鴨、鵝等)，吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”的(蘑菇)。
    蘑菇除了它特有的鮮美味道以外，與此同時它還具有著降血壓、防胃病、抑制腫瘤擴散的功效，因而現(xiàn)在全球都刮起了一股吃菌熱潮。在美國，人們稱蘑菇為“上帝的食品”；在日本，人們說它是“植物食品的頂峰”。很多國家的人民視它為“菜中之正”，蘑菇的養(yǎng)生方法更得到了各國的重視。  
    中國更是蘑菇的消耗大國，每年都要消費掉大約1200萬噸蘑菇。并且近年來，食用菌在中國的銷量增長很快，北京一地一年就銷售15萬噸。
     在蘑菇里面含有大量豐富的各種人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，比如體必需的氨基酸、維生素和多糖等，同時蘑菇也是高蛋白、低脂肪食品。蘑菇是與肉類最接近的蔬菜，蛋白質(zhì)可消化率達70%～90%，有“植物肉”之稱，營養(yǎng)價值僅次于牛奶。其次，蘑菇中富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更好。再次，100克蘑菇所含的微量元素，可滿足人體24小時所需，其中磷的含量與魚相等，鐵含量也極高。
    我們常見的一些新鮮水果蔬菜中一般都只是含有豐富的維生素C、維生素E或維生素A，卻唯獨缺少了維生素d。但蘑菇卻是個例外。以香菇為例，其中維生素d的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。而維生素d能幫助人體吸收鈣，有益于骨骼的健康。美國fda一項研究發(fā)現(xiàn)，用紫外線照射生長或剛采摘的新鮮蘑菇，能合成大量維生素d，對青少年、婦女等特別需要補鈣的人群有益。因此在挑選蘑菇的時候最好是能選用新鮮的蘑菇，回家后也可以放在陽光下曬一段時間再食用。
    除了能給人體提供各種營養(yǎng)元素以外，同時蘑菇還具有防病治病的功效，比如其中所含的b族維生素可預(yù)防皮炎和腸炎的發(fā)生。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最適合糖尿病和膽固醇偏高者食用。