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    干香菇在每個家庭的廚房里都應用的非常廣泛，但如何才能買到優(yōu)質的干香菇并非每人都懂，下面就由專家為我們講講如何挑選優(yōu)質干香菇的經驗。

    干香菇一般從形態(tài)、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。

    形態(tài)

    花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。右圖為花菇圖片。

    色澤

    具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

    香味

    具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

    含水量

    干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利于存放，易變質。

    香菇營養(yǎng)價值

    素有“山珍”之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”，羅馬人將其列為“上帝食品”。香菇營養(yǎng)豐富，對人體健康十分有益。據食品專家分析，每100克的干香菇中，含蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。