食用菌是我國重要的農產品，具有營養(yǎng)豐富、投資少見效快、高土地產出率、資源利用率和勞動生產率等商品特點，是增加農民收入、脫貧致富以及推動鄉(xiāng)村振興的重要載體。據(jù)資料顯示，2019年，我國食用菌總產量達到3933.87萬噸，比2018年3789.03萬噸增長了3%，2019年產值3126.67億元，比2018年2938.78億元增長6%，是全球重要的生產國、消費國和出口國，相關產業(yè)的從業(yè)人員達到3000萬人，成為棉、果、蔬、油之后的第五大農作物，在國民經(jīng)濟發(fā)展中起到舉足輕重的作用。
2021年是我國邁入“十四五”規(guī)劃實施之年，全國各行各業(yè)都在樹立新發(fā)展理念，構建新發(fā)展格局，實施新發(fā)展目標。食用菌產業(yè)未來幾年如何實現(xiàn)更高層次的發(fā)展，關鍵在于要正視新發(fā)展理念給食用菌產業(yè)帶來的發(fā)展機遇，和“十三五”期間因脫貧攻堅給食用菌產業(yè)發(fā)展形成的困難和問題，超前制定應對措施，才能實現(xiàn)中國食用菌產業(yè)“十四五”期間的高質量發(fā)展。
我國作為世界最大的食用菌生產國，從業(yè)者已達3000多萬人，遍布全國24個省市自治區(qū)和近500個貧困縣區(qū)，產業(yè)地位也躍升農業(yè)產業(yè)的第五位，成為我國農業(yè)中不可或缺的組成部分。因此，食用菌產業(yè)將會在“十四五”期間的鄉(xiāng)村振興和今后第二個百年奮斗目標啟動階段中倍受國家重視，得到更快的發(fā)展，這是食用菌產業(yè)在接下來幾年所面對的良好發(fā)展機遇，但同時我們也應看到，目前我國還不是食用菌強國，仍處于結構多元化、成員整體素質低、設施利用落后、勞動密集依賴性強等眾多不足的狀態(tài)。面對全國食用菌產業(yè)“十四五”規(guī)劃，特別是基于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下要實現(xiàn)高質量創(chuàng)新發(fā)展，要充分領悟國家關于農業(yè)新發(fā)展理念，認真研究出臺的支持政策，從扶持措施中尋求銜接，把握發(fā)展機遇。
新冠肺炎疫情的爆發(fā)，導致世界各國對食品安全的貿易壁壘會更加明顯和突出，這對食用菌產業(yè)既是挑戰(zhàn)也是機遇。食用菌產品作為全球公認的健康食品，常食即可提高人體免疫力抵抗病毒，又具有明顯的食療作用，備受國內外消費者的青睞，特別是在我國下一步將會加大對農產品扶貧直采，鞏固脫貧成果與實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興之際，“十四五”期間國內消費會快速增加。隨著貿易戰(zhàn)的不斷升級，我國進出口貿易政策會不斷進行調整和完善，國內農產品出口貿易在“十四五”規(guī)劃收官后，會迅速出現(xiàn)與進口持平的態(tài)勢。而食用菌產品已逐漸成為全球性消費健康食品，需求缺口較大，中國是食用菌產品憑借品種多、價格低，會隨著全球物聯(lián)網(wǎng)和市場需求的發(fā)展，對外貿易會越來越大，至少會持續(xù)到“十五五”期間保持平穩(wěn)增長。因此，抓住機遇打造萬億級食用菌產業(yè)不是夢話，只要措施得力完全可以做到，主要是認識的轉變。
目前，雖然我國食用菌產業(yè)位居世界第一大生產國，但不是生產技術和產品價值強國，對比位居第一位的食用菌產業(yè)國日本、韓國、荷蘭、美國等國，無論是生產技術還是產品價值比，差距甚大。因此，在重點關注制定國內消費增量目標的前提下，要加大對國際貿易量發(fā)展目標的制定。同時要借助“十四五”期間，實施鄉(xiāng)村振興中政策性項目和第二個百年奮斗目標啟動以及國內推進的自由貿易試驗區(qū)(自由貿易園區(qū))和自由貿易港建設之際，在重點領域先行先試、創(chuàng)新實驗和傾斜突破的對接交集銜接面，著重制定縱向托深、橫向拓寬的國內外消費市場支持體系。
“十三五”期間，國家扶貧政策助推了食用菌產業(yè)的快速發(fā)展，生產規(guī)模對比“十二五”幾乎翻倍，在增長部分中資金80%來自于扶貧資金的投入。其中：很大一部分是靠國家貸款扶貧政策，依托貧困戶貸款入股企業(yè)或合作社，貧困戶通過打工和分紅方式獲取增收。但由于發(fā)展速度太快，技術服務跟不上，導致虧損嚴重現(xiàn)象普遍存在。在產品市場上，規(guī)模擴張帶來了產量的迅速增加，出路都瞄準了京上廣深港及東部沿海省市，甚至是靠出口，忽視自身消費的需求與開發(fā)。因此，在“十四五”期間，很可能會在短期內呈現(xiàn)產品過剩的局面，出現(xiàn)正弦曲線式波動，引發(fā)社會問題，讓政府與貧困戶均陷入兩難境地。這一點在食用菌產業(yè)“十四五”規(guī)劃中至關重要，應充分考慮如何化解矛盾和制定出路轉變措施。
隨著大數(shù)據(jù)、信息化技術的應用，單邊貿易市場時代會不斷被多邊市場體制所替代。食用菌產業(yè)發(fā)展多年來，一直在先生產、后市場、重加工、輕消費的顛倒中求生存，對內自由生產、對外依賴式銷售，對產品、商品、商標、規(guī)則、標準等要素沒有一點物理形態(tài)，完全是粗放式發(fā)展。具體表現(xiàn)在產品貿易主流是靠批發(fā)市場，消費主體是靠餐館、酒樓、中高收入家庭，消費方式是靠菜市場或商店直采，信息化技術應用遠遠不足。今后，數(shù)據(jù)是引導商品向市場服務的導向型產業(yè)發(fā)展時代，將引導食用菌資源型發(fā)展模式與工廠化生產形成經(jīng)濟一體化合作，會通過大數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，形成兩架馬車并駕齊驅，實現(xiàn)互補性與共贏性博弈的互促互融發(fā)展格局，傳統(tǒng)模式將無處生存。因此，關鍵是對產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)術理念的轉變。
食用菌產業(yè)從初級庭院式栽培發(fā)展到今天集約化栽培，無論是生產規(guī)模還是投資結構等均發(fā)生了天翻地覆的變化，特別是在品種上，開始出現(xiàn)多品種持續(xù)增量發(fā)展的局面。品種間的貿易及投資量大幅集聚，尤其是適宜工廠化栽培的品種，已被大集團、大產量、大渠道所壟斷，今后在推進實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，會有越來越多的食用菌中小型企業(yè)，在市場的浪潮中被擊垮或兼并，只有小眾品種游離于有限的市場空間中走進、走出。因此，“十四五”期間將是產業(yè)做強與品種資源集聚重組階段，高質量食用菌企業(yè)會呈現(xiàn)較快的增長，食用菌產業(yè)現(xiàn)代化水平會在創(chuàng)新引領下，得到徹底的規(guī)范化發(fā)展，為“十五五”實現(xiàn)食用菌產業(yè)強國打下堅實基礎，這需要對產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性轉變。
我國食用菌產業(yè)在“十三五”取得了長足進步，但產業(yè)在發(fā)展過程中也暴露出一些問題，諸如基礎性研究不足、菌種質量參差不齊、市場消費疲軟、投融資資金不足、出口貿易受阻、產業(yè)鏈條短等，一定程度上制約了食用菌產業(yè)進一步做大做強，需針對存在的問題制定出相關的措施，促進食用菌產業(yè)高質量發(fā)展。
基礎性研究不足問題。應重點從資源調查評價、挖掘利用和高值化開發(fā)三個方面開展研究，一是在跨界上通過不同專業(yè)合作，實現(xiàn)專業(yè)研究思維方式的融合突破；二是在技術研究上通過跨專業(yè)合作，實現(xiàn)實驗室研究與落地應用的融合突破；三是在產品開發(fā)方向上，實現(xiàn)開發(fā)產品與市場需求共鳴的融合突破；四是扶持項目實施后，取得成果可以支撐食用菌生產邁進全國萬億級產業(yè)行列，研究開發(fā)成果達到國際尖端性和引領性。
產業(yè)鏈條短，附加值低問題。重點開展特色食用菌風味、營養(yǎng)和功效的化學物質基礎研究，評價功效成分在免疫調節(jié)、抗腫瘤、改善腸道菌群、健康養(yǎng)生等方面的生物活性；創(chuàng)新集成鮮品保鮮、脫水與護色技術、超微粉料與真菌藥用原料成分提取等精深加工技術，進行食用菌的休閑與功能食品、藥用原料的精制開發(fā)，服務于我國健康食品中特色產品的市場需求與區(qū)塊鏈產業(yè)的發(fā)展，支撐中國食用菌產業(yè)形成全球獨大。
投融資資金不足問題，可探索發(fā)行食用菌產業(yè)項目地方收益?zhèn)?，為產業(yè)發(fā)展提供金融支持。加快產業(yè)整合進程，推動優(yōu)勢品種與最佳資源的規(guī)劃配置，實施“委托經(jīng)營”、“租賃經(jīng)營”、“資源價值化參股經(jīng)營”等新型產業(yè)主體經(jīng)營模式，培育壯大產業(yè)經(jīng)營主體，以最低的成本投入，獲取最佳的經(jīng)濟效益，實現(xiàn)有規(guī)劃、等級化生產。重點扶持一些能快速實現(xiàn)高效優(yōu)質、帶領農民發(fā)家致富的產業(yè)龍頭。充分發(fā)揮各地食用菌協(xié)會的統(tǒng)籌調控能力，以農林副產品資源變廢為寶和對減少森林資源的依賴為前提，引導一些對資源耗大、產值效益低的食用菌企業(yè)，通過重組兼并或轉型退出，推動優(yōu)勢品種與最佳資源要素的優(yōu)化配置。
未來幾年，行業(yè)協(xié)會、農業(yè)主管部門、行業(yè)從業(yè)者等各方力量應該共同推動食用菌產業(yè)發(fā)展，使食用菌產業(yè)經(jīng)濟和產業(yè)結構調整得到優(yōu)化，資源綜合利用率大幅提升，單位總產值能耗明顯降低、產品商品率顯著提高，食用菌產品在百姓生活中選性習慣性基本形成。同時，讓食用菌成為助力鄉(xiāng)村振興的新引擎，帶動更多的百姓實現(xiàn)致富奔小康，讓食用菌產業(yè)成為推動社會經(jīng)濟發(fā)展的新動能，實現(xiàn)我國食用菌產業(yè)由大國向強國邁進，讓我國食用菌產業(yè)在國際競爭中立于不敗之地。
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