一、食用菌產業(yè)發(fā)展的基本路徑和發(fā)展目標
1、食用菌產業(yè)發(fā)展的基本路徑。人類采摘食用或者藥用大型真菌的歷史非常悠久，在我國浙江新石器時期遺址中發(fā)現許多靈芝樣本，這將人類使用靈芝的時間推進到距今6800年前。但是只有在進入近代社會之后，人工主動可控規(guī)?；耘嗍秤镁懦蔀槿祟惿鐣毡榇嬖诘囊环N生產活動，這種食用菌生產活動的典型代表是起源于17世紀法國的雙孢菇的生產。
食用菌產業(yè)的發(fā)展和人類文明的進步密切關聯，現代生物學，尤其是現代微生物學和現代工業(yè)共同促進了食用菌產業(yè)的誕生和進步。在現代生物學發(fā)展和現代工業(yè)進步的雙重動力的推動下，比如對食用菌生活史的認識、對食用菌繁殖方式的認識、菌種的研制、高溫滅菌設備的發(fā)明、耐高溫聚丙烯塑料的發(fā)明等等，人類對食用菌的利用能力和認知水平正在達到前所未有的高度和廣度，發(fā)展形成了逐步成熟的食用菌產業(yè)。食用菌產業(yè)形成后對農業(yè)的生態(tài)生產和人們的健康生活產生了越來越顯著的影響，而且還正在展現出更加廣闊宏大的未來應用場景。
2、食用菌產業(yè)發(fā)展的根本原因。食用菌產業(yè)在人類社會發(fā)展進程中能夠出現、興起和進步的根本原因在于食用菌本身所具有的價值能夠滿足現代社會人類生產生活需求，這就是食用菌產業(yè)最根本的發(fā)展動能，更是開展一切食用菌科學研究的基本遵循。歷史表明，凡是我們按照了這一規(guī)律，食用菌產業(yè)就能夠處于快速發(fā)展的狀態(tài)。一旦偏離了這一規(guī)律，食用菌產業(yè)的發(fā)展就會失去動力來源，處于停滯不前的狀態(tài)，食用菌科學研究也同樣如此。
3、食用菌產業(yè)發(fā)展的共同目標。全球食用菌產業(yè)的發(fā)展有著一般規(guī)律，自從誕生之日起，整個食用菌產業(yè)就樹立兩個發(fā)展目標，并不斷為之努力，至今也取得非凡的成就。
一個目標是食用菌產業(yè)不斷地融入農業(yè)生產體系，成為人類優(yōu)質食物的重要來源，滿足人類食品多樣化、營養(yǎng)化和健康化的需求。如今雙孢菇、糙皮側耳已成為遍及全球的農業(yè)栽培品種，香菇、金針菇、黑木耳、真姬菇等食用菌在東亞地區(qū)成為廣受歡迎的農產品，靈芝等藥用菌的健康價值正在被廣泛認同，食用菌生產方式及其產品對人類社會的影響相當于農作物生產歷史上“綠色革命”，被贊譽為是全球范圍內的一種“非綠色的革命” 。
另一個目標是食用菌產業(yè)一直在擺脫小農生產模式，不斷向規(guī)模化、周年化、機械化、自動化、智能化的現代農業(yè)生產模式發(fā)展。雙孢菇經過法國人300多年的栽培探索，在1870年開始形成產業(yè)，第一家標準式雙孢菇床式菇房于1910年在美國建成，隨后雙孢菇栽培在全球廣泛推廣應用，目前雙孢菇已經形成了成熟的三次發(fā)酵技術體系。全球第一家木腐菌工廠化企業(yè)出現在日本，日本的工廠化栽培是從1961年夏天使用空調栽培金針菇起步，并在60年代形成了機械設備自動化程度較高、規(guī)模較大的木腐菌瓶栽工廠化生產模式，由此發(fā)展起來的瓶栽技術體系已經成為全球食用菌工廠化栽培的主要技術模式。中國于20世紀60年代成功研發(fā)代料栽培技術，并進一步發(fā)展成菌棒栽培技術體系，進入21世紀后，中國食用菌袋栽菌棒技術的機械化、自動化水平不斷提升，并正在向智能化方向發(fā)展。
二、中國食用菌產業(yè)發(fā)展的基本面分析
中國近代食用菌產業(yè)起源于100年前，技術根基構建于20世紀60年代，技術推廣普及于20世紀80年代，產業(yè)大發(fā)展于21世紀。尤其是自20世紀90年代以來，全球食用菌產業(yè)發(fā)展空間開始轉移，與此同時中國食用菌產業(yè)在政府支持、消費增長、出口貿易、技術引進、資本介入、地域擴展等多方面的紅利的刺激下，加上地域廣闊的自然條件，獲得了高速發(fā)展，躍居成為世界第一的食用菌生產大國。
1、中國食用菌產業(yè)的基本面。當前雖然疫情對我國食用菌產業(yè)發(fā)展產生一定的影響和沖擊，但是中國食用菌產業(yè)將處于長期穩(wěn)步發(fā)展狀態(tài)的基本面不會改變，中國食用菌產業(yè)的基本面是食用菌產業(yè)的基本狀態(tài)和長期發(fā)展趨勢決定的，具有穩(wěn)定性和內在性。
2、中國食用菌產業(yè)基本面的穩(wěn)定性。中國食用菌產業(yè)基本面的穩(wěn)定性體現在四個方面。
第一，是中國經濟發(fā)展具有潛力大、韌性足、空間廣的特點，經濟長期向好基本面不會改變，這是中國食用菌產業(yè)長期穩(wěn)步發(fā)展的時代背景；第二，有利于食用菌產業(yè)發(fā)展的政策不會發(fā)生改變，在脫貧攻堅階段食用菌產業(yè)擔當了重要角色，全國478個貧困縣都把發(fā)展食用菌產業(yè)作為扶貧的首選路徑。如今鞏固脫貧攻堅成果和全面推進鄉(xiāng)村振興產業(yè)戰(zhàn)略的政策，繼續(xù)為中國食用菌產業(yè)提供了巨大空間，這是中國食用菌產業(yè)長期穩(wěn)步發(fā)展的政策支撐；第三，大農業(yè)觀、大糧食觀、大循環(huán)觀等新觀念，以及生物育種、合成生物學等新技術都有望引導和推進食用菌產業(yè)發(fā)展，這是中國食用菌產業(yè)長期穩(wěn)步發(fā)展的創(chuàng)新機遇；第四，中國食用菌產業(yè)在過去40多年的發(fā)展進程中一直保持相對穩(wěn)定的增長速率，中國如今是全球最重要的食用菌生產國，食用菌產量超過全球的80%，這是中國食用菌產業(yè)長期穩(wěn)步發(fā)展的產業(yè)基礎。
3、中國食用菌產業(yè)基本面的內在性。中國食用菌產業(yè)基本面的內在性主要體現在五個方面。
第一，中國擁有巨大的食用菌消費量，中國如今已成為全球最主要的食用菌消費國，這主要有三個決定因素，一是中國傳統(tǒng)飲食文化中一直注重食用菌消費，在傳統(tǒng)中華美食的山珍海味中，香菇、猴頭就占據了重要位置，并形成了源遠流長的食用菌食用文化；二是食用菌產品具有低熱量、高蛋白、高膳食纖維、多營養(yǎng)要素（維生素和礦物質）的營養(yǎng)價值和提高人體免疫力的健康價值，隨著食用菌的營養(yǎng)和健康價值不斷被挖掘，其正在成為人們日常生活的重要蛋白和營養(yǎng)要素來源，加之“藥食同源”的理念更是深入人心，有利于促進食用菌和藥用菌的消費；三是在中國14億的龐大人口中，超過4億多的中等收入群體是具有健康特性食用菌的忠實消費者，尤其是長三角、京津冀、珠三角等城市群釋放出來的對食用菌消費的巨大需求正在成為食用菌產業(yè)發(fā)展的新藍海，隨著中國中等收入群體的海量增加，必將釋放出穩(wěn)定增長的食用菌消費量。雖然中國食用菌消費總量巨大，但是人均消費食用菌量，根據國家統(tǒng)計局數據，約為3 kg/年，仍舊存在巨大的增長空間。
第二，隨著居民食品消費結構的不斷升級，食用菌產品的多樣化、個性化、品質化、綠色化，營養(yǎng)化等多層次需求將更加迫切，要贏得這個市場，就倒逼中國食用菌的產業(yè)能級和產品結構的整體升級換代，比如各具特色的珍稀食用菌品種將受到年輕一代消費者的追捧，菇味更加濃郁的金針菇新產品將受到中產階層的青睞，而在自然環(huán)境中栽培出來的具有獨特風味和口感的段木香菇一定會成為高檔消費食材的新寵。
第三，中國食用菌產業(yè)升級換代也會創(chuàng)造出巨大的市場新需求，促進食用菌產業(yè)鏈條的延伸。比如自動化、信息化、數字化對食用菌工廠化企業(yè)的改造將會導致食用菌裝備產業(yè)的發(fā)展，食用菌產品從初級的、粗放的農產品向標準化、品牌化的食品的轉變，將促進食用菌深加工產業(yè)的發(fā)展。
第四，中國食用菌產業(yè)具有雄厚的人力資源和智力資源。食用菌主要生產省份和地區(qū)都形成了一批食用菌主產區(qū)、主產縣，這些區(qū)域經過長期摸索，因地制宜地形成了適合當地自然環(huán)境、社會結構的食用菌生產技術、組織形式和銷售市場，具有巨大的韌性，會長期存在。大量返鄉(xiāng)人群創(chuàng)業(yè)和大學生就業(yè)選擇食用菌產業(yè)，為食用菌產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新鮮的人力資源。中國食用菌科研隊伍龐大，并正在呈現不斷擴大的態(tài)勢，科研創(chuàng)新不斷攻克和掌握核心技術和關鍵技術，為中國食用菌產業(yè)長期發(fā)展提供穩(wěn)定的科技支撐。
第五，新的資本會繼續(xù)對中國食用菌產業(yè)保持信心和投資熱度，一批食用菌和藥用菌企業(yè)相繼在主板和新三板掛牌上市，包括眾興菌業(yè)、雪榕生物、華綠生物、萬辰生物、壽仙谷等主板上市企業(yè)，裕國股份、香如生物、七河生物等新三板上巿企業(yè)等，雄厚的資本支持會持續(xù)鞏固龍頭企業(yè)的強勢地位，從而不斷發(fā)揮帶動引領當地食用菌產業(yè)發(fā)展的作用，為食用菌產業(yè)發(fā)展帶來活力和動力。
三、我國食用菌產業(yè)發(fā)展策略
中國食用菌產業(yè)的未來發(fā)展之路，雖然有長期穩(wěn)定發(fā)展的基本面，有食用菌全球創(chuàng)新中心向中國轉移的趨向，有為全球食用菌產業(yè)貢獻中國力量的窗口期，但是真正實現這些可能性，維持向好發(fā)展的大好局面，還需要在創(chuàng)新機制、人才培養(yǎng)和研發(fā)投入上實現真正的變革。
1、中國食用菌科研創(chuàng)新要轉變機制。中國現階段農業(yè)科研機構多數隸屬于國家行政部門和大專院校，很少能夠成為真正意義上的科技創(chuàng)新主體，而以企業(yè)為主的科技創(chuàng)新主體還十分薄弱，在食用菌產業(yè)領域這個問題更加突出，即使在上市的幾十家企業(yè)中，建立的食用菌研發(fā)中心也是寥寥無幾。雖然中國食用菌領域目前已經具有一批科研機構，擁有全球最多的食用菌科研隊伍，但科技創(chuàng)新和企業(yè)研發(fā)不相適應的局面已成為制約產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的短板，因此在現行管理體制下，如何改革現有的科技創(chuàng)新機制，激發(fā)創(chuàng)新活力，提升科研活動服務和支撐產業(yè)發(fā)展的能級，加速科研成果產品化、商品化；同時促使產業(yè)發(fā)展問題能夠成為科研立項的主題，促進生產問題科學化、項目化，打通科學研究和產業(yè)發(fā)展相互促進的雙向鏈接的通道。如今雖然一些大型食用菌企業(yè)為了促進產業(yè)轉型升級，紛紛成立面向未來發(fā)展的研究機構，這些機構如何和食用菌領域內外的科研單位實現密切深度合作，是擺在中國食用菌科學家和企業(yè)家面前的一道考題。
2、中國食用菌產業(yè)要系統(tǒng)培養(yǎng)專門人才。中國食用菌產業(yè)的發(fā)展需要一大批鄉(xiāng)土技術人才、企業(yè)技術員、專業(yè)科研人員和跨界研發(fā)人才，針對這些全方位的人才需求，不僅要加大高等學校對專業(yè)人才的培養(yǎng)，也要重視技術學校、培訓機構對專門人才的培養(yǎng)，多管齊下，建立各種層面、各個方面人才的多渠道產出機制，只有擁有一個整體素養(yǎng)高的食用菌產業(yè)隊伍，中國才擁有成為食用菌強國的人才基石。
3、中國食用菌科技創(chuàng)新需要加大研發(fā)投入。中國食用菌產業(yè)發(fā)展呼喚原始創(chuàng)新和自主創(chuàng)新，必然需要大量研發(fā)投入，這一科研成本需要由政府、企業(yè)和金融資本三方共同承擔，但是目前我國食用菌研發(fā)投入的現狀是政府為主，企業(yè)為輔，金融資本主要是側重設施設備的投入，用于研發(fā)投入幾乎沒有，三條腿中跛腿現象十分嚴重，因此強化政府投入、加大企業(yè)投入、引導金融資本投入是解決食用菌研發(fā)經費不足的主要路徑導向，只有將這三方的力量聚合起來，才有望為我國食用菌科研和產業(yè)發(fā)展提供足夠的研發(fā)經費和創(chuàng)新推動力。
對于種植者來講，還必須認真地做好市場調查和分析工作，以確定種植的品種和生產規(guī)模，具體應做好以下幾項調查。
① 做好本地市場調查與分析。根據當地市場的容量和飲食習慣，確定生產規(guī)模和種類。
② 做好國際國內市場調查。國內市場可根據你離城市的遠近，所需的品種和數量，價格，國際市場可根據外貿，海關提供信息，確定生產種類和規(guī)模。
③ 生產因素和調查。在做好市場調查的基礎上，根據氣象條件，能否生產，生產原料和來源、價格、距市場的遠近，土地、勞力資源是否充足，來確定生產與否。在食用菌生產之前，需要做好市場調查和生產因素的調查，而后進行匯總分析，成本核算，市場預測，計算出成本和收益，再開始生產。
成為食用菌強國是全體食用菌人的共同夢想和使命，實現食用菌強國夢需要依靠全體食用菌人共同努力才能夠完成的宏偉大業(yè)。實現宏偉大業(yè)需要企業(yè)家有社會責任感，這是一條同舟共濟的大船；實現宏偉大業(yè)需要科學家要有科學精神，這是一條休戚與共的道路。
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