6月份以來，南方部分地區(qū)已經(jīng)進入梅雨季節(jié)。高溫、高濕、悶熱是梅雨季節(jié)的主要天氣特點，這樣的天氣對食用菌生產(chǎn)管護是一大挑戰(zhàn)。當前，香菇、秀珍菇、竹蓀等食用菌正處于制棒、接種、發(fā)菌、出菇交叉期，在高溫高濕天氣下，發(fā)生病蟲害的風險增加。因此，食用菌生產(chǎn)管理需提前采取措施，以應對梅雨季節(jié)可能出現(xiàn)的生產(chǎn)問題。針對當前天氣特點，現(xiàn)提出梅雨季節(jié)食用菌生產(chǎn)管護的技術措施，供各地參考。
做好防雨防淹措施。要認真檢查食用菌生產(chǎn)場所，做好防漏、遮陽、降溫設施以及菇棚加固工作，同時要疏浚周邊排水溝，特別是山區(qū)半山區(qū)菇區(qū)，菌種、原輔料、菌棒應置于高地，避開可能遭受溪水、洪水侵襲的場地。竹蓀生產(chǎn)場地應開挖排水溝，深度0.3—0.4米，避免雨季因場地積水導致基質(zhì)含水量過高影響菌絲生長。
把好滅菌接種關。適當控制食用菌生產(chǎn)基料的含水量，采取工廠化制棒、筒裝袋規(guī)格為15*55厘米的，料棒重量不宜超過2公斤；農(nóng)戶自行制棒的，料棒重量不宜超過1.8公斤。滅菌時宜采用周轉(zhuǎn)架，以利蒸汽流通，不宜采用墻式堆疊滅菌。滅菌時間要準確，溫度達到100℃時保持16小時即可，不宜盲目延長，一般不超過24小時。接種時，要嚴格遵循無菌操作要求，并做好場地的清潔消毒，清理基地周邊廢棄菌袋、菌糠、垃圾、污水、雜草等。
培養(yǎng)健壯菌絲。高溫高濕環(huán)境下，食用菌易滋生雜菌，可在棚內(nèi)地面撒施生石灰粉加以預防。當溫度高于25℃時，越夏的香菇菌棒可在菌絲圈長到6—8厘米時結合翻堆，及時上架；處于出菇期的秀珍菇應及時清理菌包料面菇腳和死菇，避免料面殘菇受雜菌感染而霉變。棚內(nèi)要保持一定濕度，以促進菌絲盡快恢復，提高抵抗雜菌能力。
及時防控病蟲害。在培育健壯菌絲、清潔環(huán)境的基礎上，可采取通風、降濕、黃板、殺蟲燈等技術措施，控制黃曲霉、鏈孢霉菌、菇蚊菇蠅等病蟲害發(fā)生為害。對接種初期被污染或已悶堆燒菌嚴重的菌棒，要趁早及時破袋翻曬，添加新料再利用，平原地區(qū)在9月底前可選擇短菌齡香菇品種。污染料再利用時，要用生石灰調(diào)節(jié)pH值，并且應延長滅菌時間。后期零星發(fā)生的污染菌棒，可集中管理或作無害化處理，以保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。
做好香菇菌棒越夏管理。出梅后，部分地區(qū)將迎來晴熱高溫天氣，香菇菌棒的越夏管理要提前采取技術措施。一要加強通風管理。香菇菌絲培養(yǎng)期應加強通風，保持空氣流通；高溫天氣下，香菇出菇前還可采取灌跑馬水方式進行降溫。二要噴淋遮陽棚降溫。生產(chǎn)食用菌的棚頂應架設遮陽網(wǎng)和噴淋設施，高溫天氣可結合棚外噴水降溫，用深井水、水庫水等降溫效果更好。三是高溫期盡量減少菌棒搬動。香菇菌棒宜堆成中空的“三角型”或“五角型”，層高40—50厘米，即3—5層，堆間要留有通風道，以利通氣散熱，并盡量減少搬動，以防止因菌棒振動，菌絲呼吸作用增強，熱量集聚發(fā)生“燒菌”。四要適時刺孔通氣。含水量高的香菇菌棒越夏時易爛棒，要在高溫來臨之前進行刺孔，刺孔深度1.5—2.5厘米，以降低菌棒含水量，提高越夏安全系數(shù)。刺孔通氣時，應選擇在天氣涼爽時段進行，同一發(fā)菌場地，菌棒刺孔要分批進行；刺孔后2—3天內(nèi)，應加強通風散熱，防止菌棒因高溫“燒菌”；有條件的，可采取濕簾降溫或軸流風扇，加強發(fā)菌場地通風。當棚溫超過30℃時，不應對菌棒采取刺孔通氣措施，以防止空氣進入菌棒內(nèi)部，菌絲呼吸作用增強，導致菌棒溫度過高。
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