時(shí)間的選擇:一般選擇3～4月份接種，這時(shí)北方氣溫剛回升，雜菌活動(dòng)較少，可降低污染率。出菇時(shí)間在當(dāng)年的秋季和第二年的春季。
菌種的確定:菌種要根據(jù)栽培時(shí)間、氣候條件來選擇，菌種的活力要強(qiáng)，以保證香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，達(dá)到高產(chǎn)的目的。目前在北方多使用135、808等品種。
培養(yǎng)料的選擇:北方生產(chǎn)香菇的培養(yǎng)料闊葉林木屑占79%、麥麩20%、石膏占1%。在木屑料中，椴木、樺木等硬質(zhì)木屑應(yīng)占65%～70%，培養(yǎng)料中有充足的營(yíng)養(yǎng)，利于后期出菇。并有一定的軟質(zhì)木，菌絲易生長(zhǎng)，有利于早出菇。麥麩要選擇新鮮、無霉變的為宜。石膏要選擇合格產(chǎn)品，切忌有滑石粉摻入。
選擇場(chǎng)地和搭建菇棚:北方架式香菇出菇場(chǎng)所是立體層架式菇棚，首先要選擇適合的場(chǎng)地，搭建架式菇棚。要選擇陽(yáng)光充足、冬暖夏涼、地面干燥、通風(fēng)良好、交通方便、環(huán)境衛(wèi)生靠近水源地點(diǎn)來搭建菇棚。
出菇棚要求：建設(shè)鍍鋅鋼管、鐵管、鋼筋結(jié)構(gòu)的拱棚，一般跨度8米左右，長(zhǎng)度30～50米，高度3米左右，每平方米可擺放20袋左右。單架寬90厘米，中間走道80厘米，棚邊走道50～60厘米，層高25厘米，底層離地面10厘米，每層橫四條細(xì)桿，間隔25厘米，排放兩行菇袋，棚蓋塑料膜及遮陽(yáng)網(wǎng)，要用繩或鐵絲綁牢，以防大風(fēng)吹破塑料膜。
菌袋生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
1.拌料：按比例將所需原料（木屑、麥麩、石膏）干料充分混合均勻，并把配比的水倒入料中，邊倒水邊攪拌，反復(fù)攪拌若干次，使上下、左右的料干濕均勻，成團(tuán)料要打散。要求攪拌均勻，使培養(yǎng)料的含水量達(dá)60%即可。
2.滅菌：菌袋通常采用15.5×60×0.005CM的高密度低壓聚乙烯塑料袋。把裝好的菌袋放入滅菌鍋內(nèi)滅菌。方法是先用猛火升溫至90℃，然后打開冷氣孔，排放10分鐘左右，將冷氣放盡，關(guān)閉冷氣孔。繼續(xù)升溫到底層袋內(nèi)溫度達(dá)到100℃，保持20小時(shí)。滅菌時(shí)要注意猛火升溫，穩(wěn)火保溫，經(jīng)常檢查鍋內(nèi)的溫度，切不可間斷，并防止漏氣，以防滅菌不徹底。
3.接種：滅菌后的菌袋趁熱搬進(jìn)接種室，并檢查是否有破孔（如有破孔趁熱用膠布貼注），菌袋進(jìn)入接種室冷卻到20度以下進(jìn)行無菌接種，接種空間采用氣霧消毒盒消毒。將所需菌種、接種用75%酒精消毒后放入接種室內(nèi)，進(jìn)行藥物消毒，并將接種室封閉好。3～4小時(shí)后，接種人員進(jìn)入，進(jìn)行無菌接種。
4.發(fā)菌：接種后的菌袋放入培養(yǎng)室內(nèi)，其溫度控制在25℃左右，空氣相對(duì)濕度在60%—70%。菌袋采用雙排順式擺放，堆高10—12層，排與排間留10—40CM通道，利于空氣流通。當(dāng)菌絲萌發(fā)至5—8厘米左右時(shí)，菌袋三袋井字型擺放，加大通風(fēng)換氣，并在菌絲萌發(fā)內(nèi)部刺孔。菌袋發(fā)滿后就應(yīng)二袋井字型擺放，常通風(fēng)常翻堆，勤檢查；及時(shí)挑選出污染袋，而且要進(jìn)行菌袋刺孔，放出發(fā)菌產(chǎn)生的紅水。到菌絲開始扭結(jié)形成隆起的瘤狀物時(shí)，進(jìn)入生理成熟期，這時(shí)北方空氣溫度已偏高，盡可能不要?jiǎng)哟苑缐簱p原基形成爛袋。
5.層架管理：香菇菌袋經(jīng)數(shù)月的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，正常情況已達(dá)到生理成熟，但由于受環(huán)境條件、栽培時(shí)間、發(fā)菌溫度、品種不同等因素的影響，入棚時(shí)間也不完全相同。菌袋入棚要具備以下條件：
（1）菌袋培養(yǎng)的積溫要達(dá)到；
（2）菌袋轉(zhuǎn)色較好，絕大部分轉(zhuǎn)成棕褐色；
（3）氣溫在適宜香菇生長(zhǎng)的溫度范圍內(nèi)；為了便于管理與收購(gòu)，選擇晴天的早晚入棚，中午溫度高時(shí)盡量不入棚，高溫使菌皮損傷，推遲和減少出菇。切不可雨天入棚，雨淋會(huì)使菌袋表層污染，甚至爛袋。菌袋邊刺孔，邊輕微振動(dòng)，邊上架，振動(dòng)要依菌袋的發(fā)菌轉(zhuǎn)色情況而定，轉(zhuǎn)色好菌袋較硬振動(dòng)可大一點(diǎn)，否則要輕。菌袋上架每層并列排放兩排，袋與袋之間距離相隔5～6厘米，菌袋入棚后要蓋塑料薄膜，防止雨淋。
出菇管理
菌袋入棚后，白天利用散射光照提高溫度，日落掀膜通風(fēng)，同時(shí)進(jìn)行噴水，加大晝夜溫差，促使菇蕾發(fā)生。當(dāng)菌袋中菇蕾生長(zhǎng)至1～1.5厘米時(shí)，要及時(shí)割袋開袋，用刀片在菇蕾邊劃口，留一小角，或劃兩刀，留一面，薄膜仍覆蓋在菇體上，讓菇蕾自然生長(zhǎng)即可。每袋留菇蕾4～8朵，去畸形弱小，留圓正粗壯的，而且要分布均勻。剛劃口的小菇蕾應(yīng)放底層或棚中間通風(fēng)弱處，保證棚內(nèi)的濕度達(dá)85%～90%，待菇蕾長(zhǎng)至2厘米以上時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，降低溫度、濕度，以利形成優(yōu)質(zhì)菇。
及時(shí)采收
架式香菇栽培主要以生產(chǎn)花菇為主，銷售途徑是保鮮出口，所以當(dāng)花菇長(zhǎng)5～6分成熟，有卷邊，不開傘，菌蓋直徑4.5～6厘米，就要及時(shí)采摘。采摘時(shí)可將菇腳根部的鋸沫帶下，切不可摘斷菇腳，而且隨采、隨分等級(jí)，采收后的香菇要盡快進(jìn)入保鮮庫(kù)保存。
菌袋的休菌和補(bǔ)水
菌袋出菇后，消耗了大量的水分和養(yǎng)分，重量明顯減輕，菌絲活力減弱，這時(shí)菌袋進(jìn)入休菌階段。要清除菌袋殘留菇柄與雜菌，加強(qiáng)通風(fēng)，恢復(fù)菌絲生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分，拉大溫差，促進(jìn)菌絲扭結(jié)，為下一潮生長(zhǎng)菇蕾打下基礎(chǔ)。菌袋休菌較好體現(xiàn)在三個(gè)方面：
（1）菇腳坑的菌絲恢復(fù)健壯；
（2）菌棒結(jié)實(shí)有彈性；
（3）菌袋重量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；休好菌的菌袋要注水準(zhǔn)備出菇，注水的方法有很多種，北方常用的是注水法。注水法是將注水針接頭與膠管連接，膠管與高壓噴霧器或自來水、水泵連接，然后把水針插入菌袋中央，用水壓力將水注入菌袋。菌袋補(bǔ)水應(yīng)根據(jù)不同時(shí)期補(bǔ)充不同的水量，第一次補(bǔ)水恢復(fù)制袋時(shí)的含水量，以后逐漸減輕。但要注意的是休好菌以后再注水，而且注水量不可過多，以防爛袋。（來源：平泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)局）
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