扇貝菇于2008年6月底在福建省建陽市一雜木林中發(fā)現(xiàn)一大型真菌，生長在枯木上，單個群生，菇形較小，依據(jù)其子實體形態(tài)特征及顯微特征鑒定為扇貝菇(Angels Wings)pleurocybella porrigens(Pers.:Fr)Sing[1] [2]。 由于子實體味道鮮美，口感極佳，是一種具有重要利用價值的珍稀品種。為此在生態(tài)及形態(tài)學觀察的基礎上，培育并對其生物學特性進行研究，為該品種的人工栽培提供理論依據(jù)。
1扇貝菇子實體形態(tài)特征及生物學特性
1.1 子實體形態(tài)特征與菌絲形態(tài) 扇貝菇學名貝形側耳又名鷹翅菌、杉平菇。隸屬真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，側耳科，側耳屬 [1] [2] 。子實體小至中等型。單生、叢生、疊生、群生；菌蓋貝殼形，半圓形及近扇形，光滑，水浸狀，薄而有韌性，濕時邊緣稍滑，白色至淡灰色，寬2-6cm，邊緣內(nèi)卷，基部有絨毛，口感嫩滑，耐煮性佳，適宜燒烤、火鍋、煮湯;野生狀態(tài)下多無柄，經(jīng)人工培育后有柄，柄長2-5cm,粗0.5-2cm，白色，側生至中生，基部有絨毛，口感甜而脆，適宜炒食；干品具有特殊的香甜味，適宜與動、禽類煲湯、火鍋、加工成餡料等配料。菌肉白色,較薄。菌褶從基部放射性生出，白色，分叉，窄，密，不等長，孢子光滑，無色，球形至近球形，5-7x3.5-6um。孢子印白色。菌絲潔白，濃密，粗壯，爬壁力強，具有很強的腐生能力。
1.2 生物學特性
1.2.1 營 養(yǎng) 扇貝菇分解能力強，在富含纖維素和蛋白質的培養(yǎng)基中，菌絲生長旺盛，尤其是蛋白質含量豐富時出菇期轉潮快、產(chǎn)量高。因此培養(yǎng)料宜選用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等纖維素含量豐富的培養(yǎng)基質，單獨用雜木屑栽培出菇期轉潮慢。輔料可選用麥麩、玉米粉、黃豆粉、細米糠等氮源。
1.2.2 溫 度 菌絲生長溫度6-32℃，最適溫度18-28℃。子實體生長溫度8-34℃，最適生長溫度16-25℃。
1.2.3 濕 度 扇貝菇菌絲發(fā)菌的濕度與普通平菇相當，培養(yǎng)料的含水量控制在60﹪-65﹪之間，出菇期菇房的空氣濕度控制在85﹪-90﹪之間。
1.2.4 光 線 在菌絲生長階段對光線要求不高，以黑暗條件培養(yǎng)為適宜。在菇體分化和子實體生長時期，菇房需要有散射光，光線的強弱對菇體的色澤有一定的影響。
1.2.5 空 氣 菌絲生長和子實體生長發(fā)育過程都需要有一定的新鮮空氣。在出菇期控制適當?shù)亩趸嫉臐舛葧构奖纳L，形成長柄小蓋的特點；而在通氣狀態(tài)下菇體往往柄短蓋大而薄。因此，在子實體生長期調(diào)控二氧化碳的濃度可形成柄長、柄短的不同菇形，滿足不同消費需要。
1.2.6 PH 值 菌絲適宜在中性的培養(yǎng)基中生長，一般配方中PH值以自然為準（PH為6.5-7），即可滿足菌絲的生長需求。
2 栽培技術
2.1 菌種培養(yǎng) 菌株來源，野外采集，經(jīng)人工培育而成。母種培養(yǎng)基以加富馬鈴薯培養(yǎng)基為好；配方：馬鈴薯200g(去皮)，葡萄糖20g，蛋白胨1.5-2g，硫酸鎂1g，磷酸二氫鉀1g，瓊脂20g，水1000ml,ph值自然；按常規(guī)法制備，接種后置18-28℃恒溫培養(yǎng)，經(jīng)7-10d長滿斜面
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