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平菇是好氣性菌類，子實體生長發(fā)育要不斷從環(huán)境中吸收氧氣，如果棚內(nèi)空氣中二氧化碳含量過高時，菌柄發(fā)育快，菌蓋發(fā)育慢，因此會形成柄粗長，菌蓋小的長柄菇。但通風和保濕、保溫的關(guān)系應處理好，實踐中常出現(xiàn)通風影響溫度和濕度的現(xiàn)象，因此在春夏秋季要保持每天人日夜24小時空氣對流，氣溫高于20℃，要把大棚兩邊薄膜全部支起，以加大空氣對流，在冬季只要空氣溫度在5℃以上，都要都要使空氣緩慢對流，除非氣溫處于4℃以下或結(jié)冰天氣應停止對流，白天氣溫如果回升到5℃以上，仍要在中午進行通風換氣。實踐證明，只要保持棚內(nèi)空氣新鮮，菇蓋上不常積水，黃姑病等細菌性病害就很難滋生。

保濕

平菇子實體發(fā)育階段，棚內(nèi)空氣濕度低于70%時，菌蓋表面粗糙，易產(chǎn)生龜裂，長時間干燥還會消耗袋內(nèi)水分。但是噴水過多，濕度在95%以上，由于缺氧，極易造成子實體發(fā)病或腐爛，因此菇棚內(nèi)在子實體生長發(fā)育階段，要保持85%－95%的空氣濕度，調(diào)整空氣濕度的辦法是濕度低時，采取向地面噴水或?qū)Υ鼉深^噴霧來調(diào)節(jié)，濕度高時，采取加大通風來調(diào)節(jié)。

對平菇子實體噴霧狀水很重要，因此可以避免菇體表面積水現(xiàn)象，應加以提倡。但是，現(xiàn)階段有的菇農(nóng)朋友隨著平菇種植面積加大，已粗放倒用潛水泵或自來水管，直接噴澆棚內(nèi)菇袋及菇體，這種粗放管理極易造成菇體積水。建議一定要在塑料水管口接一個噴霧頭，使用霧狀水。否則將會給黃菇病的發(fā)生埋下后患。