羊肚菌生長需要的最適濕度為80%~95%，最適溫度為4℃~20℃，低于0℃會處于停滯生長狀態(tài)，若長期高于25℃將不再有新的菇子發(fā)生。因此，在北方地區(qū)羊肚菌的自然栽培并不具備優(yōu)勢。而在長期的農業(yè)結構調整中，北方地區(qū)遺留下了大量的設施蔬菜等資源，這些資源直接或稍加改造就可以用于羊肚菌的生產。近年來，北方地區(qū)借助于設施蔬菜進行羊肚菌種植取得了明顯突破，特別是在穩(wěn)產高產方面，具有南方不可比擬的產業(yè)優(yōu)勢，鮮菇每0.067 hm2產量300~400 kg/0.067 hm2的案例屢見不鮮。相對高產的案例大多都是在北方設施大棚內。北方地區(qū)借助設施大棚進行羊肚菌的種植，可實現(xiàn)本年12月—次年2月的提前上市或次年5月—7月延后上市，借助錯季或反季節(jié)的栽培，補充市場鮮品需求，從而獲得高額利潤。
一、栽培條件
（一）生產場地
栽培場所宜選擇在坐北朝南、地勢平坦開闊、靠近水源、水質良好、光照較好、交通便利、排水方便，有助于空氣流通的地方。不要將栽培場所建在養(yǎng)豬場、養(yǎng)牛場或城市生活垃圾場、污水溝等易發(fā)生蟲、蠅，環(huán)境衛(wèi)生較差的場所旁邊。每季栽培結束后，應及時清理廢菌料并對菇場進行消毒。
（二）栽培場所
栽培場所多為日光溫室大棚、棉被拱棚，建造菇房要選擇向陽、背風、干燥、衛(wèi)生、離水源較近的場所。
（三）土壤的選擇
目前人工栽培的羊肚菌品種均屬于腐生型土生菌，它在壤土、腐植土、沙質混合土、木屑發(fā)酵料、不同畜禽類糞便發(fā)酵料中均可生長。中性或弱堿性的土壤有利于羊肚菌的生長長，有機質含量豐富的沙壤土效果會更好。
（四）棚室選擇
前羊肚菌的栽培主要有日光溫室暖棚栽培、大田仿野生栽培、冷棚栽培等多種方式。由于北方地區(qū)與南方氣候差異比較顯著，棚室的栽培方式具有良好的效果，一般選用冷棚棚室栽培，外棚長31 m、寬8 m、高3.6 m；內棚長31 m、寬6.4 m、高2.5 m；外棚與內棚的兩邊間距各60 cm，高間距為110 cm；兩端分別為水簾和風機組成。
（五）栽培方式
目前，我國北方羊肚菌栽培方式有4種：鋼結構設施塑料大棚設施化栽培、鋼管塑料大棚設施化栽培、遮陽網簡易大棚露地栽培、地面矮棚式露地栽培等。其中鋼管塑料大棚設施化栽培設施條件相對較好，投入成本較適中，栽培環(huán)境易于控制，適宜在我國北方地區(qū)選用。
（六）設施搭建
運用鋼管塑料大棚栽培方式栽培羊肚菌的設施一般長度為20~25 m，跨度為6~8 m，大棚高3~3.5 m。在山地較多的地區(qū)，種植者也可根據場地的實際情況因地制宜搭建設施大棚，但必須要注意大棚長度不能超過25 m，否則會不利于出菇期間的通風散熱。
二、栽培技術
（一）翻地
羊肚菌播種前需翻地1~2次，深翻15~20 cm，做好畦面，畦面100 cm，過道寬30~40 cm，深10~15 cm即可。播種前0.067 hm2需均勻施撒石灰40~50 kg、草木灰適量，調節(jié)土壤的p H值達到6~8.5，然后大水澆透，從而保證發(fā)菌時的含水量要求。
（二）插種
1.菌種的選擇
近兩年的試驗表明，羊肚菌的六妹系列和七妹系列品種更適合北方地區(qū)裁培。
2.菌種的準備
需將菌種袋的外部用高錳酸鉀溶液進行反復沖洗消毒，并將菌種在已消毒的盆內掰碎，切記不要揉搓，盡量減少對菌絲的傷害。
3.播種
羊肚菌冷棚栽培宜在9月15日—10月15日播種。每0.067 hm2地需350袋菌種（菌袋凈長16 cm，折徑8 cm），然后將準備好的菌種均勻撒在畦面上，最后摟平，表面可見20%的菌種，或用土覆蓋2 cm厚即可。
（三）發(fā)菌
溫度在3℃~25℃時進入發(fā)菌管理階段，發(fā)菌時的地下溫度為10℃~17℃，歷經8~15 d，地面鋪滿白色菌絲，發(fā)菌時不能強光直射，以黑暗為宜，空氣的相對濕度宜控制在60%~70%。羊肚菌屬于好氧性的真菌，由于發(fā)菌階段早晚溫度較低，需在中午通風10~30 min。
（四）補料階段
近年來使用羊肚菌營養(yǎng)袋補料技術，極大地促進了我國大田羊肚菌商業(yè)化裁培的進程。在菌絲長滿地面時可放置營養(yǎng)袋，1 m2需放置3個營養(yǎng)袋（營養(yǎng)袋凈長16 cm，折徑8 cm），在營養(yǎng)袋側面刺孔或劃口，刺孔處朝下，放置時需平壓，使得菌袋盡量與地面接觸，保證菌絲能及早長入袋內。在15~20 d后菌絲長滿營養(yǎng)袋，同時地面菌絲顏色會由白色變?yōu)橥咙S色。
（五）越冬管理
北方地區(qū)冬季寒冷，為了防止菌絲被凍傷，影響出菇，做好越冬管理是羊肚菌生產中的重要環(huán)節(jié)。此階段需加強管理，要選擇保濕、保溫、透氣性能好的材料覆蓋在菌絲上面，若地面太干可進行補水1次，但補水必須在上凍之前進行。
（六）催菇保育階段
在4月上旬澆1次大水，即保證一次催菇成功。4月中旬會發(fā)現(xiàn)大量圓形乳白色原基，歷經2~3 d，圓形原基會成長為乳白色錐形，基部變大，以支撐菌柄繼續(xù)發(fā)育的需要。在錐形原基生長到一定程度，菌柄和菌蓋開始分化，肉眼可見幼嫩的羊肚菌子囊果。剛形成的子囊果為黑色，歷經5~7 d幼菇由黑色變成黃色；再經過7~10 d會變?yōu)楹谏?，變?yōu)楹谏淖幽夜?~10 d后即生長成熟，此時需注意其變化，并及時采收。期間管理要點如下。
1.溫度
在地下溫度6℃~20℃時，其原基開始生長，原基生長對溫度比較敏感，最適宜的生長溫度為10℃~15℃。子囊果生長溫度為8℃~18℃，幼嫩的子囊果對溫度的要求比較嚴格，溫度高于22℃或劇烈溫差都會造成幼菇的死亡。
2.光線
羊肚菌是有較強趨光性的，在其生長過程中需要一定的散射光。
3.濕度
羊肚菌屬于低溫高濕型的真菌，原基在大量形成后，需要根據生產情況進行微噴，此時不可上大水。出菇后棚內相對濕度宜保持在80%~90%,以保證空氣濕度和幼菇正常生長。
4.通風
羊肚菌是好氧性真菌，提供足夠的氧氣對羊肚菌的生長發(fā)育是必不可少的。在生長過程中適當通風可以保證棚內空氣的質量，也可減少雜菌的發(fā)生。
三、采收
（一）采收適期
在羊肚菌播種后，一般3~5個月就可以長出子實體。出菇的時間由播種方法、氣溫、管理技術等決定。當羊肚菌子實體的顏色由深變淺、蜂窩狀凹陷部分能夠基本展開、由硬變軟，菇柄呈白色就可以采收了。
（二）采收方法
采收時，需用手捏住成熟羊肚菌的菌柄，左右搖動就可連根摘下，切除菌柄帶有泥土部分，按大小標準分級放入采收筐內。在生長成熟階段，基本上每日都要進行采收，一般陸續(xù)生長2~3批，溫度升至22℃以上就不再出菇了。
（三）采后管理
羊肚菌在采收后需要及時烘干或曬干，保證充分干燥，干燥后要立即裝在密閉的容器或者塑料袋內。
四、病蟲害防治
（一）防治原則
羊肚菌的病蟲害防治應當遵循“預防為主，綜合防控”的原則。在栽培過程中，宜采用物理防治、農業(yè)防治、生物防治等綜合防治方法，必須嚴格控制農藥的使用量，嚴格按照GB/T 8321規(guī)定使用相關農藥。需要注意的是，在羊肚菌生長期間是禁止使用化學農藥的。
（二）防治方法
1.農業(yè)防治
首先是選用優(yōu)良的品種，把好菌種的質量關；認真清除栽培場地和周邊的雜物雜草，保持生產周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生。把握好適宜的播種時間，創(chuàng)造好低于20℃的子實體生長環(huán)境。對外源營養(yǎng)袋要進行徹底滅菌，在畦面上若發(fā)現(xiàn)有污染的營養(yǎng)袋需要及時進行清除，在出菇催蕾前要撤出所有的外源營養(yǎng)袋。
2.物理防治
北方多采用的是黃板或頻振式殺蟲燈誘殺菇蚊。可在蛞蝓等軟體動物出沒活動的地方撒施生石灰或在夜間進行人工捕捉。
3.生物防治
一般選用微生物農藥和植物源農藥等進行生物防治病蟲害。
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