秋冬季是食用菌市場消費旺季，但隨著氣溫的逐步降低，適宜生產(chǎn)的環(huán)境條件受到制約，栽培上需逐步調(diào)整管理策略以保障連續(xù)穩(wěn)定出菇，另外需密切注意極端天氣可能帶來的不良影響和疫情等造成的不確定性風險。為做好穩(wěn)定生產(chǎn)及供應，專家現(xiàn)提出以下管理建議。
一、培養(yǎng)健壯菌棒
健壯菌棒的質(zhì)量取決于原料及適宜的配比、滅菌和接種后的良好管理。保存期短、干燥無霉變、食用菌可利用營養(yǎng)成分含量高是對原料的必須要求，也是決定后續(xù)產(chǎn)量的物質(zhì)基礎(chǔ)，在選購栽培原料時要遵守以上質(zhì)量判斷標準。質(zhì)量可靠的原料準備完成后，進入培養(yǎng)料配置環(huán)節(jié)，要注意培養(yǎng)料的含水量、含氮量和pH值保持在各品種所需要的適宜范圍，含水量過高、過低均會造成菌絲發(fā)育緩慢，從而影響生產(chǎn)進度和菌袋培養(yǎng)質(zhì)量。含氮量過低則會造成產(chǎn)量降低，含氮量過高則會容易產(chǎn)生氨氣危害，造成菌絲難以生長。pH值也會對菌絲的正常生長發(fā)育造成影響，不同菇種適宜pH范圍不同，配備培養(yǎng)料時除考慮用石灰調(diào)節(jié)pH值以外，還需注意配制完成時裝袋到滅菌的時間間隔，要做到當日配料、當日裝袋、當日滅菌。健壯菌棒培養(yǎng)的另一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是接種后的良好管理，溫度、濕度、光照、氧氣都是需要關(guān)注的環(huán)節(jié)，其中溫度管理尤為重要，接種后5-7天是溫度管理的關(guān)鍵，要注意及時通風增氧，以防止菌種定植后快速繁殖產(chǎn)生的生物熱聚集造成燒菌，管理上以溫度為控制衡量指標，發(fā)菌時菌棒溫度應控制在22-24℃為宜。濕度管理以相對濕度控制在50%-70%以下為宜，同時要注意不同食用菌品種間的差異，如香菇對光照這一環(huán)境因子比較敏感，光照的強度影響香菇原基數(shù)量的形成，因此要在接種培養(yǎng)后20天后，開始弱光照管理。
二、做好出菇管理
完成健壯菌棒的培養(yǎng)管理階段后，需調(diào)整菌棒由培養(yǎng)轉(zhuǎn)入出菇管理環(huán)節(jié)。出菇管理階段需要注意四個關(guān)鍵：環(huán)境清潔、溫度適宜、增加濕度、及時通風。環(huán)境清潔是生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食用菌的前提，生產(chǎn)上處理好栽培環(huán)境能很大程度上預防病害發(fā)生或菌棒的污染，一定程度上也能提高菇的商品性。菌棒轉(zhuǎn)入出菇場所時，要注意事先進行場所、栽培架或地面消毒，每日農(nóng)事操作后進行清潔處理。出菇管理的第二個關(guān)鍵是溫度適宜，食用菌子實體的形成溫度要低于菌絲培養(yǎng)溫度，且有適宜的子實體形成溫度范圍，生產(chǎn)上要盡量利用可調(diào)控手段以符合子實體生育的最佳溫度。出菇管理的第三個要點是增加濕度，大部分菇種出菇階段對空氣相對濕度要求在80%-90%之間，少數(shù)菇種在特定時段濕度需提升至95%，相對于菌棒培養(yǎng)階段，要增加栽培場所空氣相對濕度并保持相對穩(wěn)定。第四個要點為及時通風，出菇階段，菌棒代謝需氧量劇增，對香菇、平菇、榆黃菇、羊肚菌等菇種而言，在適宜溫度條件下及時通風，將很大程度上能避免畸形菇的形成，提高商品性產(chǎn)量。工廠化栽培品種金針菇、真姬菇、杏鮑菇注意適宜二氧化碳濃度以達到商品性外觀調(diào)節(jié)目標。另外在生產(chǎn)上要做到噴水必通風，避免菇體長時間殘存水分，引起病害發(fā)生，造成生產(chǎn)不利影響。
三、應對極端天氣
根據(jù)國家氣候中心近日宣布的重要消息：今年7月以來，赤道中東太平洋海溫持續(xù)下降，預計會出現(xiàn)拉尼娜現(xiàn)象，并于冬季形成一次弱到中等強度的拉尼娜事件。另據(jù)氣候中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，不是每個拉尼娜年的冬季平均氣溫都偏低，出現(xiàn)拉尼娜事件以后，我國冬季偏冷的概率確實更大，約是偏暖概率的兩倍。另外綜合全球氣候變化信息，極端天氣正變?yōu)槌B(tài)，因此需在生產(chǎn)上制定好相應防范策略，做到快速應對，以降低不利影響。
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