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平菇品種的分類

平菇品種不同，其子實體正常發(fā)育時所需適溫范圍也不相同，生產上常用平菇品種，按溫型分類，詳細可分為高溫型、中高溫型、廣溫偏低型、中低溫型。按菇體色澤分類，可分為乳白色、純白色、灰白色、淺白色；深灰色、灰黑色，黑色。而氣溫的變化又決定著品種的色澤，如平菇江都9745在8℃左右是深黑色，在25℃左右時呈深灰色或灰白色。一般來說，氣溫越高，色澤越淺；氣溫越低，色澤越深。

1、高溫型

高溫型品種按色澤可分為兩大類：

①、乳白色類，子實體發(fā)育溫度為15-34℃，最適出菇溫度為22-28℃，主要品種有蘇引6號、伏源1號、高溫908、海南2號，這類品種大多安排在春季3-6月投料播種，4-9月高溫季節(jié)產菇，但因高溫白色品種春夏栽培病蟲發(fā)生頻繁，雜菌污染率高，如經驗不足，管理不善，易發(fā)生黃菇病。夏季種植盡管賣價高，但產生經濟效益并不高，因此，乳白色高溫型品種總投料量并不多，銷售競爭者也少。筆者建議，用戶如要種高溫型乳白色品種，可多種海南2號，該種和國內幾十個白色高溫品種對照比較，其抗霉性、抗黃菇病、早熟性、商品性均名列前茅。

②、灰褐色類，主要品種有江都71號；基因2005，這兩個品種出菇溫度12-36℃，菇體與鳳尾菇相似，單生型，鮮菇肉質細嫩、口感好，市場較搶手，幼菇提早采收，可作秀珍菇上市，售價高。實踐證明：這兩個品種經多年推廣，尤以抗雜菌，抗黃菇病能力特強，長勢長相突出，后勁足，最多可出8潮菇，又因商品價值、口感均超過乳白色品種，因此，市場前景更廣闊。

2、中高溫型

子實體發(fā)育溫度12-30℃，適溫20-26℃，主要品種有特大風尾，大葉鳳尾、風尾5號等，菇體色澤灰褐色，單生型多，這類品種大多安排在春季5-6月和秋季9-10月上市，因出菇周期短，產量偏低，只有少數(shù)南方地區(qū)種植。

3、廣溫偏高型

按色澤可分為兩大類：

①、灰白色類，子實體發(fā)育溫度為2-34℃，最適溫度10-29℃，常用品種有：復壯109、1016、F803，這類品種從早秋出菇至次年6月結束，因生產周期長，產量能完全發(fā)揮出來，又因早秋菇價高，頭潮菇就能收回成本，避開了“爛市”風險。缺陷是，抗黃菇病能力較差，如管理不善，頭潮菇后易發(fā)生黃菇病，冬季雖能出菇，但出菇量及菇形美觀度均稍次。

②、灰黑色類，出菇溫度6—33℃，常用品種：早秋615、科大雜優(yōu)、錫平1號、春栽1號。其共同特點，抗黃菇病能力特強，屬硬柄，菌袋發(fā)菌結實，不生菌皮。突出優(yōu)點：早秋8月底產菇持續(xù)到11月底，春季產菇可持續(xù)到6月。當中不發(fā)生黃菇、死菇。廣溫偏高型菌株被菇農稱為早秋菇價賣得最高、經濟效益最明顯的品種。

4、廣溫偏低型

①、黑色類，子實體發(fā)育溫度為2-32℃，適溫10-26℃，常用品種有超強581、江都9745、江都5178、江都3912等，均屬軟柄，菇色均為黑色，黑色品種因韌性強、味鮮、菇質厚，已被眾多消費者所喜愛，但這類品種出菇溫度不能太高或太低，溫度過高，易產生菌皮，菌袋不現(xiàn)蕾；溫度過低，雖然出菇，但柄長、蓋小、商品價值降低。黑色品種最大缺點是，連茬栽培抗病能力和適應性沒有深灰色品種強，因此，推廣種植一定要精細管理。

②、深灰色類，如特抗650、抗病265、江都2002、雜交201、2026，出菇溫度2-32℃，均屬硬柄，子實體叢生柄短，菇色隨氣溫變化而變化，15℃以上色淺，12℃以下色深，這類品種抗黃菇病能力特強，能穩(wěn)出6-7潮菇，加之菇形好，菌褶紋細,產量又高，所以深受消費者喜愛。

③、純白色類，常用品種有：變異40、雪美F2,910,前三潮均為潔白色，柄短，叢生，其中以變異40更為艷麗美觀，蓋徑大，后勁足。

④、淺白色類，子實體發(fā)育溫度為2-30℃，適溫8-25℃，常用品種有：天達7350、天達85、天達85，天達300；新儂1號；冠平1號；高抗1號、高抗48，這類品種產菇適塭范圍廣，種植時間回旋余地大，華東地區(qū)最早出菇時間力9月上旬，出菇期歷經秋、冬、春三季，且每個季節(jié)的菇質、菇型均優(yōu)，蟲害又少。又因淺白色品種在自然生態(tài)條件下具有極強的抗病和適應性，因此是目前使用最普遍或最有發(fā)展前途的菌種。

5、中低溫型

子實體發(fā)育溫度為2-26℃，適溫8-16℃，26℃以上菇體發(fā)生量少，優(yōu)點是特耐低溫，o℃以上菇體均可生長，且肉厚、質佳，尤其在北方地區(qū)更為適應；常用淺白色品種為：天達1349；超寒1號、江都792等：灰黑色品種為：凍菌1號、特大平菇、低黑H-1；新冬黑平。

6、姬菇品種

姬菇出菇密集，菇蓋灰色、菌柄長，每叢有30-70個小菇向四周輻射，市場銷售看好。常用品種有：姬菇王；姬菇1007；冀農11號等，出菇6-33℃，屬廣溫偏高型，為正宗姬菇品種。其種植方式和平菇基本相同。但正宗姬菇品種有一缺點，冬季出菇很少或者低溫季節(jié)菇蓋上生瘤，影響了市場銷售，為了促使冬季市場有大量姬菇銷售，菇農常把廣溫偏高型、偏低型灰色或灰黑色平菇品種充當姬菇銷售，如本所新選育的姬菇53號；姬菇57號，若通風量加大，可長成大平菇，若通風量減少，在幼菇期采收其效果充當小姬菇極好，為菇農帶來了極高的經濟效益。

要獲得平菇優(yōu)質高產，選準當家品種很重要。在引種時必須根據(jù)市場菇色需要和當?shù)貧夂蚨?，以市民喜愛白色菇的上海地區(qū)為例，必須選擇淺白色類型的高產菌株；以市民喜愛黑色菇的青島地區(qū)為例，必須選擇灰黑色類高產品種；以市民喜愛灰色菇的保定地區(qū)為例，應選擇深灰色高產品種。

平菇栽培培養(yǎng)基的種類

1、主要原料

主要原料又稱主料，是指以粗纖維為主要成分，能為平菇菌絲生長提供碳素營養(yǎng)和能量，且在培養(yǎng)科中所占數(shù)量比較大的營養(yǎng)物質。

①、棉籽殼：棉籽殼是脫絨棉籽的種皮，為油料加工廠的下腳料。棉殼占棉籽總重量的32-40%，我國年產棉籽殼約1200萬噸，絕大部分用于食用菌生產，據(jù)研究，棉籽殼不僅營養(yǎng)豐富，且質地疏松，吸水性強，具有良好的物理性狀，加水浸透或加壓力時，不板結，透氣性好，含有一定空氣，可提供菌絲生長所需要的氧氣，是適宜平菇栽培的最理想原料。棉籽殼也有好多種，有粗殼；中粗殼、細殼之分，有絨多、少之分，有含棉籽仁多少之分。一般粗殼、絨少殼，仁少殼發(fā)菌好于細殼、絨多殼，仁多殼。但細殼、絨多、仁多殼產量又高于粗殼、絨少、仁少殼：建議用戶在購買時要兩者兼顧，靈活機動。

②、玉米芯：脫去玉米粒的王米棒，稱玉米芯，也稱穗軸，我國玉米播種面積居糧食作物的第三位，年產玉米芯及玉米秸桿約9000萬噸。干玉米芯含水分8.7%，有機質91.3%，其中租蛋白2.0%，粗脂肪0.7%，粗纖維28.2%，o，可溶性碳水化合物58.4%，粗灰分2%，鈣O.1%，o，磷0.08%，經粉碎發(fā)酵，加其他氮源和輔料，可袋栽平菇。

③、木屑：鋸木加工廠產生的下腳料稱木屑，也可用樹枝加工粉碎而成。適合平菇生長的以闊葉樹木屑為佳。木屑的粗細，因加工工具和木質而異。用帶鋸加工的木屑比圓盤鋸加工的細，硬質木材的木屑比軟質木材的木屑好。栽培平菇用的木屑粗的比細的好，硬質木材的木屑比軟質木材的木屑好。宜栽培平菇樹種的干木屑，一般含粗蛋白1.5%，粗脂肪1.1%，粗纖維71.2%，可溶性碳水化合物25.4%，實踐證明，松、杉木屑也能進行平菇生產，一般從鋸木場收集的木屑，常夾有松、杉、柏、樟等木屑。因此，在使用前應放置半年至一年時間，以自然揮發(fā)、驅除芳香等物質就可正常使用。用于塑料袋栽培的木屑，均要過孔徑4毫米的篩，以清除雜物及尖刺木片、以免刺破料袋。

④、其它：稻草，甘蔗渣，黃豆秸、花生殼經粉碎成小顆粒狀作為碳源，添加氮源等，也是栽培平菇的培養(yǎng)料，但這類原料種植產量并不高，本資料中不再詳細介紹其栽培方法、如有這些原料，筆者建議，只能以5%比例少量添加到以棉籽殼、玉米芯為主的培養(yǎng)料中。

2、輔助原料與藥劑

輔助原料又稱輔料，是指能補充培養(yǎng)料中的氮源、無機鹽和生長因子，且在培養(yǎng)料中比例較少的營養(yǎng)物質。輔料除能補充營養(yǎng)外，還可改善培養(yǎng)料的理化性狀。常用的輔料可分兩大類：一類是天然有機物質，如麩皮、玉米粉等，主要用于補充主料中的有機態(tài)氮、水溶性碳水化合物以及其他營養(yǎng)成分的不足。另一類是化學物質，以補充營養(yǎng)為主，如尿素、復合肥等。

①、麥麩：麥麩是小麥籽粒加工面粉時的副產品；含有16種氨基酸，尤以谷氨基酸含量最高(占46%)，營養(yǎng)十分豐富，而且質地疏松，透氣良好。但易滋生霉菌，故用作培養(yǎng)基，需經嚴格挑選，變質發(fā)霉的不宜采用。

②、玉米粉：玉米粉也稱玉米面，是玉米籽粒的粉碎物，—般含水分12.2%，有機質87.8%，由于營養(yǎng)豐寓，維生素B2含量又高于其他谷類作物。在食用菌培養(yǎng)料中，加入5-10%，可以增強菌絲活力并顯著提高產量。

③、尿素：尿素是一種有機氮素化學肥料，白色晶體，含氮量為42—46%，在食用菌生產中，常用作菌體培養(yǎng)料的補充氮素營養(yǎng)，其用量一般為0.1-0.4%，添加量不宜過大，以免引起氨氣對菌絲的毒害。

④、石灰：在平菇生產中，培養(yǎng)料中添加適量的石灰，主要作用是提高培養(yǎng)料的酸堿度，殺死雜菌或抑制雜菌的生長，防止雜菌的污染。其次是增加培養(yǎng)料中的鈣質，改善培養(yǎng)料的營養(yǎng)狀況，促進平菇菌絲的旺盛生長，對提高產量有一定的作用。一般用量為1—4%。

⑤、復合肥。復合肥是指氮、磷；鉀三種元素高含量的復合肥料，呈灰色顆粒狀，增產潛力大，一般進口復合肥要比國產復合肥營養(yǎng)含量高，如進口復合肥磷酸二銨，每50公斤170元，用于平菇培養(yǎng)料配制，使用量力0.2-0.4%，國產復合肥品種很多，如“三元牌”、“紅光牌”，因含量低，50公斤160元，用于平菇培養(yǎng)料配制使用量可加大到0.8-1.2%，本資料配方中汲及到的復合肥都指國產復合肥。

⑥、多菌靈：是一種廣譜型的內吸性殺菌刑，對人畜低毒。多菌靈雖不能直接殺菌，但有很強的抑菌作用，其殺菌機制是干擾病原物質細胞分裂。多菌靈化學性質穩(wěn)定，在酸性或堿性環(huán)境中不易失效，在300-312℃條件下才能被分解。多菌靈用量偏大，雖然栽培成功率高，但菇體內有毒物質的殘留量會相應增加，低毒并不等于無毒，使用量必須慎重。本資料配方中汲及到的多菌靈均為江蘇鎮(zhèn)江農藥廠生產的含量為25%的多菌靈。

⑦、克霉靈，又名二氯異氰尿酸鈉。因長期使用一種殺菌藥劑，雜菌易產生抗藥性，有個別用戶反映因多年使用多菌靈作抗菌劑，現(xiàn)在無論發(fā)酵料還是熟料栽培，雜菌總是控制不住。因此，在此情況下，建議改用克霉靈試試，克霉靈作為防霉劑藥效成份、作用基理均相似，按0.1%的用量拌入培養(yǎng)料中，對氯霉、黃曲霉、鏈孢霉等有極強的預防和消殺功能。缺點是遇到70℃以上的高溫會容易分解。