河南省惠農(nóng)專家在線服務(wù)團(tuán)成員、研究員 魏銀初
專家簡(jiǎn)介 魏銀初，研究員，在食用菌科研工作的基層一線奮斗了近30年，主要從事食用菌遺傳育種及安全高效栽培生理技術(shù)研究。主持和承擔(dān)國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系駐馬店綜合試驗(yàn)站、駐馬店市科技攻關(guān)等多項(xiàng)研究課題?，F(xiàn)任中國(guó)菌物學(xué)會(huì)香菇產(chǎn)業(yè)分會(huì)理事，河南省食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)理事，駐馬店市食用菌重點(diǎn)試驗(yàn)室主任，駐馬店市食用菌協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。先后培育出食用菌新品種3個(gè)。獲得省部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，三等獎(jiǎng)2項(xiàng)；市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)。先后在省以上刊物發(fā)表科技論文30余篇，出版專著8部。尤其在香菇、平菇、靈芝等大宗食用菌栽培方面有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
香菇品種L808栽培周期長(zhǎng)，出菇期長(zhǎng)，菇形圓正、菌蓋厚、菇質(zhì)致密，菌蓋吸水后變化不明顯，貨架期長(zhǎng)，適宜鮮銷，干物質(zhì)含量高，干菇重與濕菇重之比為1:（7~1:8）；較耐高溫，是春季延后、秋季提前出菇的好品種，填補(bǔ)了當(dāng)?shù)仵r香菇銷售季節(jié)空檔；即使在溫度最高的7～8月，只要有3～5日最高溫度28℃以下的持續(xù)降溫及6℃以上溫差，配合相應(yīng)管理措施，也可很快出菇，因此基本可做到周年出菇。市場(chǎng)售價(jià)高，深受各級(jí)經(jīng)銷商及消費(fèi)者青睞?，F(xiàn)將其主要生物學(xué)特性及優(yōu)質(zhì)菇培育關(guān)鍵技術(shù)如下介紹。
特征特性
形態(tài)特征 孢子印白色；菌絲粗壯濃白；子實(shí)體單生，中大葉型，半球形；菌蓋直徑4.5～7厘米，深褐色；菌肉白色，致密結(jié)實(shí)不易開傘，厚度在1.5～2.2厘米；菌柄長(zhǎng)1.5～6厘米，粗1～2厘米，溫度較高時(shí),蓋小柄長(zhǎng)，菌柄上細(xì)下粗，而溫度較低時(shí)，蓋大柄短，菌柄下細(xì)上粗，基部圓頭狀；菇蕾初現(xiàn)時(shí)形似“假菇”，子實(shí)體發(fā)育時(shí)，先長(zhǎng)菌柄，后長(zhǎng)菌蓋，同時(shí)菌柄變細(xì)。
主要生物學(xué)特性 菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為5℃～33℃，菌齡100～120天，最長(zhǎng)可達(dá)210天。出菇溫度為12℃～28℃，最適出菇溫度為15℃～22℃；菇蕾形成期需6℃以上的晝夜溫差刺激，屬中高溫型菌株。春、秋季出菇為主，冬、夏季也可出菇。轉(zhuǎn)色適宜時(shí)，菇潮明顯。
栽培技術(shù)
栽培季節(jié) L808栽培模式多樣，出菇時(shí)間較長(zhǎng)。以秋季栽培為主，根據(jù)接種早晚，可冬春秋季節(jié)出菇或翌年春季至秋季出菇；也可早春栽培，菌棒越夏后秋冬春季節(jié)出菇。以河南省的氣候特點(diǎn)，L808的適宜接種時(shí)間為8月中旬～翌年2月月底；秋季栽培，若有控溫條件時(shí)，可提前至7月月底（中伏過后）接種，以便春節(jié)前出菇。有空調(diào)設(shè)備或設(shè)施的，可周年制作菌袋。L808越夏性能不如9608、9015，因此菌棒越夏時(shí)，必須在3月上旬之前接種，5月中旬之前菌絲滿袋、刺孔、轉(zhuǎn)色后越夏，轉(zhuǎn)色越好越利于越夏。
生產(chǎn)配方 L808制袋時(shí)間長(zhǎng)，配料時(shí)要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫高低和發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)短合理調(diào)整麩皮用量。8月中旬至9月下旬制袋時(shí)，麩皮用量為12%～15%，并添加1%石灰，例如，雜木屑85％、麥麩13％、石灰1％、石膏粉1％，含水量55%；10月上旬至翌年2月中旬制袋時(shí)，麩皮用量為18%～20%，不需添加石灰，例如，雜木屑81％、麥麩18％、石膏粉1％，含水量55%。
菌棒制作 常用塑料袋規(guī)格：16厘米×55厘米×0.006厘米，料袋濕重約1.9千克/袋，春栽時(shí)，也可用（17～18）厘米×60厘米×0.006厘米的塑料袋，料袋濕重約2.5千克/袋。菌棒制作技術(shù)也與季節(jié)有關(guān)，其制作工藝流程：秋栽為，木屑提前一天預(yù)濕—次日下午加入麩皮、水石灰水溶液—拌勻—機(jī)械裝袋（最好早晨4時(shí)至10時(shí)）—滅菌—接種（最好晚上接種）—套外袋；春栽為，木屑提前兩天預(yù)濕—裝袋前加入麩皮—拌勻—機(jī)械裝袋—滅菌—接種—套外袋套外袋或地膜封口。秋栽、春栽工藝的不同點(diǎn)在于秋栽時(shí)氣溫高，操作要迅速，防止培養(yǎng)料發(fā)酸，提高接種成功率。滅菌、接種技術(shù)同常規(guī)。
發(fā)菌管理 發(fā)菌期間，需采取措施提供適宜的發(fā)菌溫度和充足的氧氣、暗光培養(yǎng)、自然空氣相對(duì)濕度，最好用數(shù)顯溫度計(jì)隨時(shí)測(cè)量菌袋溫度，適時(shí)散堆，避免“燒菌”，并注意刺孔通氣。
秋、春季節(jié)以降溫管理為主，冬季以升溫保溫管理為主，同時(shí)正確處理溫度與通風(fēng)的關(guān)系，確保溫度適宜，空氣流通。冬季1～2月，外界氣溫較低，管理重點(diǎn)是控制好發(fā)菌溫度在22℃～25℃，可采取增加棚內(nèi)菌袋擺放數(shù)量，充分利用菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生的呼吸熱；棚膜下加蓋草苫以利用太陽光能等措施提高發(fā)菌溫度并起保溫作用。采取調(diào)節(jié)發(fā)菌棚放風(fēng)口的大?。ㄈ绨滋鞂?duì)角掀棚邊放風(fēng)、夜晚縮小或關(guān)閉放風(fēng)口），疏散菌袋（如一層3～4袋“井”字形擺放，但堆高不超過10層）等措施降低發(fā)菌棚內(nèi)溫度。實(shí)踐證明，在棚外最低氣溫-10℃，不進(jìn)行人工加溫的情況下，發(fā)菌棚內(nèi)溫度仍可達(dá)到25℃。因此，發(fā)菌期間要經(jīng)常觀察菌袋溫度，且不可因棚內(nèi)溫度過高而“燒菌”。雖然1～2月氣溫較低，也不可幾天不通風(fēng)，以防棚內(nèi)二氧化碳含量過高,影響菌絲生長(zhǎng)。進(jìn)入3月，天氣變化無常，氣溫時(shí)高時(shí)低，可根據(jù)天氣情況，及時(shí)通風(fēng)、遮蔭，及時(shí)疏散發(fā)菌棚內(nèi)排放較稠密的菌袋，并降低擺放高度，嚴(yán)防菌袋溫度超過27℃。4月以后及秋季發(fā)菌的，主要做好降溫管理工作。外界溫度15℃以上時(shí)，在發(fā)菌棚周圍噴灑殺蟲劑，防止蟲害滋生、蔓延。進(jìn)入5月中旬，對(duì)沒有完成后熟的菌棒，上架越夏或立擺棚內(nèi)越夏。越夏期間，做好遮蔭、降溫、通風(fēng)工作，防止蚊、蟲為害。
刺孔通氣要結(jié)合自然溫度和翻堆進(jìn)行，當(dāng)氣溫高于26℃時(shí)，嚴(yán)禁刺孔通氣。刺孔一般結(jié)合翻堆進(jìn)行，整個(gè)發(fā)菌期可剌孔2次，第一次于菌絲連穴后，在已發(fā)菌部位用織毛衣針粗細(xì)的工具每穴刺孔4～6個(gè)，孔深1厘米左右；第二次在菌絲滿袋一周后，用竹筷子粗細(xì)的工具或機(jī)械刺孔60～100個(gè)，深至袋心，以促進(jìn)轉(zhuǎn)色、排除廢氣。
經(jīng)過40～90天（依發(fā)菌溫度而定）的發(fā)菌，菌絲滿袋后，進(jìn)入瘤狀物形成和轉(zhuǎn)色階段，完成轉(zhuǎn)色需約20天時(shí)間。L808適宜的轉(zhuǎn)色度比L087、L856重，比L9608輕。L808轉(zhuǎn)色適宜，出菇稠，菌蓋圓正，商品價(jià)值高；轉(zhuǎn)色輕，出菇稀，畸形菇多，商品價(jià)值低；轉(zhuǎn)色太重，菇個(gè)大但出菇偏少。而秋栽香菇L087、L856轉(zhuǎn)色輕，出菇稠；春栽香菇9608轉(zhuǎn)色重，出菇稠。因L808菌齡較長(zhǎng)，菌棒轉(zhuǎn)色結(jié)束后，不要急于脫袋，需再后熟至少20天，等充分生理成熟后，根據(jù)市場(chǎng)情況適時(shí)脫袋排場(chǎng)。后熟期間，切忌振動(dòng)，以防袋內(nèi)出菇。
出菇管理 L808出菇期長(zhǎng)，常跨不同季節(jié)出菇，不同季節(jié)的出菇管理技術(shù)不同。菌絲生理成熟后，可先立擺菌袋，待市場(chǎng)價(jià)格合適時(shí)，脫袋噴水刺激出菇，每天噴水1～2次，使棚內(nèi)濕度保持在85%～90%，同時(shí)注意通風(fēng)降溫，利用自然溫差刺激出菇，這一茬如果不是袋子很輕，最好不注水，待第一茬脫袋菇出菇結(jié)束后，菌棒重量接近平均，重量在1.5公斤以下時(shí)注水，這樣二茬菇整齊，便于管理。注水時(shí)一定要掌握好注水量，防止水量過大，菌絲缺氧，一般第一次注水后菌袋重量在接種時(shí)料袋重量為上線。
優(yōu)質(zhì)白面菇的培養(yǎng)注意兩條：第一，應(yīng)用保水膜，由于菌棒表面有一層膜，隔離了菌棒表面的水分向菇體散發(fā)，含水量就會(huì)降低而形成白面；第二，催菇時(shí)適當(dāng)加大噴水量，當(dāng)菇蕾長(zhǎng)在2厘米以上時(shí)減少噴水或不噴水，菇體靠菌袋內(nèi)的水分生長(zhǎng)，就能培育出優(yōu)質(zhì)菇，優(yōu)質(zhì)才能優(yōu)價(jià)。
采收 L808以鮮菇銷售為主，一般八成熟時(shí)采收。轉(zhuǎn)色適宜，菇潮明顯；轉(zhuǎn)色不足，菇潮不明顯；越夏菇潮次明顯，但總體可采4～5茬菇。冬季及早春出菇較少，生長(zhǎng)慢，可根據(jù)情況適時(shí)采收；6～9月氣溫較高，每天采菇兩次，防止菌蓋開傘；其余時(shí)段可每天采菇一次。采菇時(shí)應(yīng)搞好衛(wèi)生，以提高菇品等級(jí)。
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