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菌棒確定成熟后，迅速入棚上架或立袋，脫皮催菇、保濕、保溫、調整光照，待出菇率達到整棚85%以上，子實體長到0.7-1.5公分，及時疏蕾，進入育菇階段，育菇共分下面幾步。

第一步：每天早上6：00—7:00，太陽未出來前查看香菇表面長勢及回潮情況。

第二步：如果菌棒內部溫度小于13度，空間相對濕度在85%-90%，菇表花紋最深處不發(fā)紅或菇體表面磷片生長旺盛，先不打開棚通風，在控制溫度的情況下，延長見光時間，讓其繼續(xù)生長。

第三步：如果香菇生長正常，菇紋不紅，溫度升到13度以上時，要把遮陽網(wǎng)拉開遮光降溫，菇棚薄膜全部卷起，讓香菇在陰涼處生長并進行大通風，把香菇表面水分吹干，空間相對濕度70%左右，保持花紋不變紅，一直到晚上。

第四步：如果香菇表面花紋變紅，早上起來把棚膜全部卷起大通風，把空間濕度降低至75%以內，適當見光，把香菇表面水分吹干，控制香菇菇面不再繼續(xù)變紅，連續(xù)保持偏干狀態(tài)，再重新進行回潮催菇。

第五步：下午6點左右，太陽光線為散射，輻射強度弱時，把遮陽網(wǎng)收起來，讓菇二次見光、通風，同時地面少澆水。

第六步：當晚上菌棒溫度下降到13度以下時，最好是12度以下，把菇棚塑料膜落下蓋嚴，門口關閉，不能進風，遮陽網(wǎng)或保溫被呈收起狀態(tài)，空間相對濕度達到85%左右，晚上溫度在下降過程中，香菇低溫生長，低溫回潮，菇肉增厚，菇面繼續(xù)開裂，提高商品率。

第七步：如果在此期間有陰雨天氣，可在陰雨前一天或兩天內及時采摘一些較好的商品菇，盡量不要太大回潮，讓菇偏干生長至陰雨天，可使優(yōu)質菇生長周期推遲3-5天，提高商品率和產量。

第八步：每天早上循環(huán)進行，直至優(yōu)質菇采摘結束。

隨著外界溫度逐漸提高，棚區(qū)管理技術也要隨之進行調整。