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一、首先要說的是，長期高溫的天氣可以說是一大主要原因，在氣溫居高不下的生長環(huán)境下，所有食用菌品種的生長情況都不會好，這是符合常理的；有的人說，去年我種的這個品種就很好，今年為啥不行？這很顯然，在環(huán)境氣候條件有很大改變的情況下，去年表現優(yōu)良的品種在今年出現巨大差異也是可以理解的，這是從全國的大氣候來分析這個問題。       

二、種植季節(jié)不合理造成出菇不好。以平菇為例，各菌株按照出菇的具體溫度可以分為高溫型、早秋春栽型、秋冬型、早秋秋冬通用型等幾種類型，每個類型的菌株都有自己的合適出菇季節(jié)，如果不管它的出菇適宜溫度，一味地按照自己的意愿去安排生產，在沒有完美控溫設施的情況下，出現不好控制的局面在所難免。例如現在國內某個表現比較好的早秋菌株，無論從色澤、品質、抗病性、產量等方面來說，都是一個好品種，其適宜的出菇季節(jié)，在華東地區(qū)，應該安排在8月中旬以后出菇才好，但是很多人為了趕早，在8月初就開始出菇管理，在出菇溫度不適應的情況下，出現大面積的病害就在所難免，今年前一個階段的病害情況很多就是這個類型；同樣，如果把高溫型菌株放在冬季大面積生產，出菇肯定也會不盡人意。       

三、培養(yǎng)基配方不合理造成出菇不好。培養(yǎng)基的配方合理與否，直接關系到食用菌的產量和質量。在食用菌生產中，應該根據各食用菌品種的生物學特性正確選擇培養(yǎng)原料，合理配制培養(yǎng)基。例如種植平菇等側耳類食用菌，我們一般用棉籽殼、玉米芯等作為主要原料；種植香菇、木耳等我們一般采用木屑等作為主料；種植雙孢菇、草菇、大球蓋菇等我們就采用稻草、麥草等作為主料；同時還有一個酸堿度的問題要注意，如種植草菇、雞腿菇、雙孢菇等菌類要求培養(yǎng)基的酸堿度偏堿性。因此不管用哪幾種原料來配方，必須滿足各品種對營養(yǎng)及酸堿度的需求，而且要保證裝好菌包后，培養(yǎng)基有優(yōu)良的透氣性，如果不管各個品種的生物學特性，胡亂配制培養(yǎng)基，出菇的產量和品質都不會理想。

四、培養(yǎng)基的處理方式應該根據培養(yǎng)料的物理性狀及各食用菌品種的生物學特性靈活掌握，這一點在生產中是非常重要的。例如用棉籽殼做主料的培養(yǎng)基，在生產平菇的過程中，可以用生料、發(fā)酵料、半熟料、熟料等方式進行生產，在白靈菇、金針菇等菌類的生產過程中，就只能利用熟料生產模式才能保證產量和優(yōu)良品質；以玉米芯為主料的培養(yǎng)基生產平菇，全生料栽培就有點不合適，應該以發(fā)酵料、半熟料、熟料的生產模式進行，生產白靈菇、金針菇等只能是熟料生產模式；以木屑為主料的培養(yǎng)基，生產平菇、金針菇、黑木耳、香菇等木腐性菌類，只能是熟料生產模式，如果你用生料模式、木屑主料生產平菇，我相信失敗會總是會伴隨著你。       

五、出菇環(huán)境及管理技術對產量及品質有巨大影響。每一個品種對環(huán)境都要一定的要求，在生產時，一定要把你要種植的品種做深入的了解，充分了解其對溫度、濕度、光照、通氣、酸堿度等各個要素的要求，營造合適的生長環(huán)境（這里是指合適的，不是最貴的，有的高大上的出菇設施若使用不當，有時還不如一個小土棚），如果出菇環(huán)境不適宜，就是菌種質量再好，也不會生產出高質量的產品；營造合適的出菇環(huán)境，生產高質量的產品，與管理技術有很大的關系，高深的管理技術需要你在多年的生產中不斷沉淀積累而成，而不是靠一年兩年的生產就成為種植高手。有很多剛入行的朋友問我最多的一個問題是，如果生產出蘑菇來賣不掉咋辦，我只能笑著說，如果你種不出蘑菇來咋辦，先把技術掌握好才是根本，技術不過關，菌種再好也沒有好菇賣。      

六、再說點與菌種有關的事。在食用菌生產中，優(yōu)質菌種是高產優(yōu)質的關鍵條件，如果菌種質量不行，一切都是白搭。對菌種的要求是老生常談，要做到一下幾點，1、引進菌種一定要小心，到正規(guī)的單位引進菌種，并且認真檢查引進的菌種是否有雜菌污染，然后才能擴大生產，如果引進的菌種不達標，要趕緊扔掉，杜絕使用，以絕后患；2、菌種引進后，要先做出菇試驗，特別是制種大戶更應該注意這個問題；3、在制種時，要嚴格按照無菌操作規(guī)程進行，每一個環(huán)節(jié)都要小心謹慎；4、自行采集標本分離的菌種，要認真做好無菌檢測及出菇試驗，確保各項指標正常才能用于生產；5多孢分離的菌株更要做好出菇試驗，嚴禁多次擴繁，并且要選取優(yōu)良菌株進一步組織分離來穩(wěn)定優(yōu)良性狀，然后保存并進行大面積生產。