一是市場缺貨。時值伏天，一年當中最熱的時段，這個時候出菇少，市場供給量小，價格自然就高。每年的這個時段都是季節(jié)性價格較高的。
二是產(chǎn)量減少。盡管相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示香菇的年總產(chǎn)量是逐年增加的，但實際上很多香菇產(chǎn)區(qū)自2021年到2022年間種植量出現(xiàn)明顯減少是不爭的事實。2021年至2022年上半年香菇價格可以說是少有的低迷，一方面菇價低，另一方面生產(chǎn)成本不斷攀升，導致種菇利潤越來越薄。一些產(chǎn)區(qū)竟出現(xiàn)扣除大棚、地租及人工費用后不但不掙錢，還得貼錢的囧況。所以不少種植戶被迫無奈拋棄大棚，選擇其它謀生方法。一些產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了很多大棚閑置的情況。
三氣候反常。今年很多地方持續(xù)高溫天氣，很是反常，很多地方氣溫達到了近些年的極端紀錄。在這樣的情況下，部分產(chǎn)區(qū)出菇情況不佳。還有一些因管理不當?shù)仍虺霈F(xiàn)爛棒，減產(chǎn)等情況。這些導致香菇產(chǎn)量減少。
四是結構調整。前些年發(fā)展應季香菇競爭激烈，利潤下滑，后來嘗到了反季節(jié)香菇的甜頭，當時的那幾年收益不錯。后來一哄而上，反季節(jié)香菇越來越多，也逐漸失去了優(yōu)勢，價格一再下滑。反季節(jié)香菇多了也是一種災難，現(xiàn)在四季都不缺香菇。近幾年，反季節(jié)香菇不賺錢，慢慢的種植戶就開始拋棄它，有了品質意識，尤其是地栽菇朝架子菇發(fā)展，低品質向高品質轉變。
五是模式轉變。近幾年來，香菇種植模式發(fā)生了很大的變化。尤其是伴隨食用菌雙改等工作的推進，很多小散戶的制棒生產(chǎn)由工廠化制棒代替，還有一些地方大棚租賃模式也發(fā)生改變?？傊舻纳a(chǎn)方式面臨著機遇和挑戰(zhàn)。一些種植戶在這樣的情況下，出現(xiàn)成本提高等問題，不得不退出種菇行列。散戶的減少，造成一些產(chǎn)量的減少。
六是消費增加。如今香菇價格和前些年比已經(jīng)很親民，現(xiàn)在一年四季都不缺香菇，面對其它蔬菜的上漲，集美味、營養(yǎng)、保健于一身的“山珍之王”、“植物皇后”越來越得到市場的認可。這在一定程度上拉高了香菇的身價和價格。
七是菌類競爭。近年來傳統(tǒng)食用菌品種競爭激烈，價格低迷，不少種植戶瞄準了其它品種，比如羊肚菌、大球蓋菇等。這也給香菇騰出了一些空間。
事出有因。導致香菇漲價的因素還有其它。但歸根結底，還是受供求關系影響所致。量小了，就漲價；量大了，就掉價！
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