姬菇是平菇不同栽培方式的商品，特點(diǎn)是3-4分熟采收，即幼小的平菇作為商品。姬菇是我國(guó)出口主要產(chǎn)品，出口產(chǎn)品種類有鹽漬菇、罐頭食品、即食食品、干菇和鮮菇等，在國(guó)內(nèi)銷售的產(chǎn)品有鮮菇、鹽漬菇和干菇等。姬菇栽培簡(jiǎn)便，利用原材料廣，所有農(nóng)作物秸稈均可栽培，如稻草、麥秸、玉米秸稈、玉米芯、蔗渣和棉籽殼等。
品種：在四川栽培的姬菇品種為西德33和閔31。
季節(jié)：9~11月生產(chǎn)菌袋，10月至翌年的3月出菇。
栽培原材料與處理：主料稻草粉、麥秸粉、玉米芯、棉籽殼等。稻草和麥秸須粉碎成粉末，玉米芯粉碎成顆粒狀。
常用配方有：配方1：稻草粉50%，棉籽殼20%，玉米芯22%，玉米粉5%，石灰3%。配方2：麥秸粉50%，棉籽殼20%，玉米芯22%，玉米粉5%，石灰3%。配方3：稻草粉30%，麥秸粉20%，棉籽殼20%，玉米芯22%，玉米粉5%，石灰3%。配方4：稻草粉30%，棉籽殼20%，玉米芯20%，廢棉22%，玉米粉5%，石灰3%。配方5：稻草70%，棉籽殼20%，麩皮7%，石灰3%。
將玉米芯用水浸泡6~12小時(shí)后使用。按配方比例將原材料平鋪在地面上，一層一層地鋪料，然后加入水，按料水比1：1.3比例加入水，用拌料機(jī)勻培養(yǎng)基，堆積1~2天后，開始裝袋。
菌袋制作：塑料袋規(guī)格為22~23cm×45cm~47cm；配方中農(nóng)作物秸稈用量大時(shí)，使用較大規(guī)格的塑料袋，以增加裝料量。手工或者利用裝袋機(jī)將培養(yǎng)基裝入塑料袋內(nèi)，邊裝入培養(yǎng)基邊壓實(shí)，層層壓緊，裝滿袋后，在袋口上套上直徑為5cm的塑料環(huán)，不要封口，敞開袋口，料袋須在2天內(nèi)滅菌。
滅菌接種：常壓滅菌20~24小時(shí)，根據(jù)滅菌料袋數(shù)量多少確定滅菌時(shí)間的長(zhǎng)短。
接種在菇房?jī)?nèi)進(jìn)行，接種之前須將菇房?jī)?nèi)雜物清除，將滅菌的料袋堆放在菇房?jī)?nèi)冷卻，當(dāng)料袋內(nèi)溫度下降到30℃以下時(shí)開始接種，將菌種接種在兩端袋口內(nèi)，覆蓋袋口，然后用紙封口。
發(fā)菌和出菇管理：菌袋堆碼5~6層，排間距50cm，溫度20~28℃。菌絲生長(zhǎng)滿袋后，開始進(jìn)入出菇管理。菌絲生長(zhǎng)滿袋后及時(shí)去除封口紙，否則，一旦子實(shí)體形成后再去除，子實(shí)體會(huì)畸形發(fā)育，影響商品質(zhì)量。
出菇期溫度控制在5℃~20℃，其中以13℃~15℃為宜，微光照，光照強(qiáng)度100~300Lx，人工噴水保持空氣相對(duì)濕度在90%~95%，噴水注意不要直接向子實(shí)體噴水過(guò)多，以避免感病。
采收與分級(jí)：菌蓋直徑達(dá)到1.5cm~2.0cm時(shí)即采收，采收時(shí)手托著整叢菇，將菇體摘下，菌蓋向下裝入框內(nèi)。采收結(jié)束后，仍然按照出菇管理方法進(jìn)行管理，每袋可采收5~6潮，出菇時(shí)間為4~5個(gè)月。
產(chǎn)品整理與分級(jí)：姬菇產(chǎn)品須進(jìn)行分級(jí)后，再銷售和加工。將整叢菇分成2~3叢，然后用剪刀將基部5cm以上部分剪去，按大小進(jìn)行分級(jí)，共分為3個(gè)等級(jí)，SS級(jí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為：菌蓋直徑0.5 cm~0.9cm，菌柄長(zhǎng)度為3 cm~4cm；S級(jí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為：菌蓋直徑1.0cm~1.8cm，菌柄長(zhǎng)度為3cm~5cm；M級(jí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為：菌蓋直徑1.9cm~3.0cm，菌柄長(zhǎng)度為3cm~5cm。作為香菇銷售產(chǎn)品為M級(jí)，出口產(chǎn)品為S級(jí)。細(xì)小的菇和菇腳可干燥后，加工成菌粉銷售。
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