平菇做為人們最青睞的日常食用菌品種之一,冬季栽培保有量較大。冬季又是一年中最冷的季節(jié)，這個季節(jié)易出現(xiàn)大風、暴雪、低溫、寒潮等災害性天氣。為更好地實現(xiàn)平菇冬季栽培管理，老菇農(nóng)結(jié)合低溫低濕等自然氣候特點及生產(chǎn)實踐,總結(jié)了一項“冬季平菇栽培七條關鍵管理技術”，希望能給廣大菇農(nóng)帶來技術支持。
一、年水分宜少不宜多
冬季氣溫低，棚內(nèi)地面及培養(yǎng)料表面的蒸發(fā)量少，菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降低，消耗的水分相應減少，加之菇棚在管理上以保溫為主，經(jīng)常閉棚，棚內(nèi)水汽大多難以散發(fā)至棚外。上述因素導致棚內(nèi)需水量較少，菇棚噴水宜控制，不可過多。水分控制要注意三要點：
一是培養(yǎng)料的基質(zhì)含水量應控制在60%以內(nèi)，料水比應控制在1∶1.3左右，同時應添加食用菌專用殺菌劑（如克霉靈等），抑制發(fā)菌期綠霉等病害的發(fā)生。
二是菇棚噴水不可過多，宜用溫水進行棚內(nèi)噴霧，使菇棚或菇房的相對濕度達到85%左右。對于空間較大，菌棒擺放較少或通風狀況較好而又較易升溫的菇棚，以每隔1～2天噴1次水為宜；反之，可每隔2～4天噴1次水。
三是不能“閉棚噴水”，因為在密閉的條件下噴水，棚內(nèi)的相對濕度會在較長時間內(nèi)保持在100%，水分處于飽和狀態(tài)，子實體的正常生理活動受阻，易引起生理性病害，造成菇片上卷，甚至枯黃死亡。
二、加溫宜廉不宜奢
“秋栽冬出”的平菇，在菇蕾形成前后，增溫的同時不要忽略保持溫差。宜以太陽光能為主要增溫方式，也可采用覆蓋雙層薄膜、膜上覆蓋草氈、火爐加溫等方式增溫，保持棚溫在5℃以上并加大晝夜溫差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋現(xiàn)蕾后，控制棚溫在8℃左右，保證子實體正常生長。
“冬栽春出”的平菇，應在料面薄膜上覆蓋一層棉氈或10厘米厚的干凈草苫，以利保溫，防止料面結(jié)冰而凍傷菌絲，影響?zhàn)B分積累和來年產(chǎn)量。室內(nèi)栽培，應保持室溫5℃左右，待開春溫度回升后揭開覆蓋物，再正常管理出菇。
三、光照宜強不宜弱
光照既是冬季增加棚溫的重要方式，又是提高產(chǎn)量、改善菇質(zhì)的重要途徑。光照強度和時間宜根據(jù)菇棚的保溫性能及天氣狀況而定。若菇棚的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5℃以上，則棚頂?shù)牟萆豢稍缃彝砩w，盡可能地延長白天的光照時間；反之，則白天菇棚的光照時間宜相應縮短。就天氣狀況而言，氣溫在5℃以下時，晴天及多云天氣在保證棚溫5℃條件下宜盡可能增加光照時間；陰雨天可在白天氣溫較高的10時至16時盡可能增加散射光，延長光照時間。下雪天給棚增加散射光即可。
在生長階段，平菇菌絲在黑暗環(huán)境中比在光照條件下生長快，但子實體分化和發(fā)育階段必須具有一定的散射光條件。總體上，光照強度與經(jīng)濟效益有同步提高的趨勢。光照強弱也直接影響著平菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。光照較強的菇棚內(nèi)，平菇子實體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產(chǎn)量也可增加10%左右。實踐中發(fā)現(xiàn)，即使是同一白色平菇品種，在光照較強的條件下，其子實體顏色也會變成淺灰色，甚至變成紅褐色；而同樣是黑色平菇品種，在高溫暗光下培養(yǎng)，其菇片照樣會長成淺白色，甚至白色。因而在栽培管理中，宜先權衡菇質(zhì)、產(chǎn)量與售價三者之間的關系，然后再確定菇棚的光照強弱及時間長短。相比較而言，適當增加光照，效益會明顯提高。
四、通風宜勤不宜大
冬季不要因維持棚溫而忽視通風，通風換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣隨之會侵入棚內(nèi)，從而降低菇棚的溫度。要保持菌絲體和子實體的正常生長，必須及時通風換氣，增加菇棚的氧氣含量，防止二氧化碳集聚中毒，因此冬季宜在保證棚內(nèi)氧氣夠用的前提下盡可能地減少通風時間。每天可結(jié)合噴水、采菇、氣溫較高等時段進行通風換氣。宜采用短時間小通風的方式換氣，切記不要大通風。對于空間較大，通氣狀況良好的菇棚，每天可通風3～4次，每次30分鐘；若空間較小，則適當增加通風次數(shù)，減少每次通風時間，同時輔以人為走動，使通風死角處亦能正常換氣。霧霾天氣，要設法保持棚內(nèi)空氣新鮮，可采取安裝簡單設備，實施內(nèi)循環(huán)通風等方式，防止或減少霧霾空氣的進入；棚內(nèi)有增溫設施的，更要注意通風，以防一氧化碳中毒。
五、補充增產(chǎn)劑
可在補充水分的同時，向料內(nèi)補充增產(chǎn)劑（如10%淘米水、0.1%～0.2%尿素液、1%糖水、0.5～1毫克/升三十烷醇、腐殖酸鹽類等）營養(yǎng)物質(zhì)。補充增產(chǎn)劑需要注意濃度和時期，按照不同增產(chǎn)劑的配制要求配好水溶液，最好隨配隨用，不要放置過久。在菇蕾期噴施效果最好，連續(xù)噴施2次。灌水和補水的濃度應比噴施的少一半，易在出過一茬菇后進行，隨補水施入。
六、病蟲害防治
一是防治雜菌病害。平菇抗雜菌污染能力雖然很強，但生產(chǎn)上多采用發(fā)酵料栽培，許多雜菌往往在高溫、高濕、偏酸性及通風不良的環(huán)境中大量繁殖，常導致減產(chǎn)甚至絕收。可用石灰或黃泥抹墻縫，或用10%的石灰水涂刷墻壁、房頂及床架；用消毒液噴灑地面、房頂，在地面上再撒生石灰粉，最后用食用菌專用煙霧消毒劑按每立方米3～4克的使用量進行熏蒸消毒，定期噴灑0.02%綠霉凈或0.03%菌絕殺。
二是蟲害防治。菇房密閉后，及時安裝防蟲網(wǎng)，并在菇房內(nèi)吊掛黃色粘蟲板；及時清除菇房周圍雜草，噴灑食用菌專用敵菇蟲殺蟲劑，殺滅外圍害蟲。菌袋有破口或刺孔后應立即用膠帶封住，以免癭蚊等害蟲在破口處產(chǎn)卵為害；注意關好門窗，配合使用黃色粘蠅膠帶，防止室外蟲源遷入。
七、適時采菇
及時采收，加快轉(zhuǎn)潮。冬季培養(yǎng)料的代謝速度較慢，平菇七八成熟時即可采收，防止采收過晚，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分消耗過多，造成轉(zhuǎn)潮過慢。采收完后，及時清理料面。剔除死菇菇根及雜物，此時菌袋內(nèi)水分低于40%時應及時補水，采用注水或浸水的方法，再按第一潮菇的出菇管理方法管理。
1.采收標準。子實體在八成熟時采收較適宜，此時菇體外觀漂亮，致密有彈性，菌蓋邊緣內(nèi)卷，菌褶排列整齊，菌蓋直徑為6～10厘米，有部分小菇的菇蓋直徑達不到10厘米，但其已接近成熟，也應將其采收。如果平菇菌蓋中間已經(jīng)開始出現(xiàn)白色絨毛狀物質(zhì)，或菌蓋下方開始散發(fā)孢子，則表明子實體已經(jīng)進入成熟期，應盡快采收，否則會降低品質(zhì)，菇棚內(nèi)散發(fā)大量的平菇孢子。菌蓋邊緣向上卷起并出現(xiàn)開裂，則表明子實體開始老化。
2.采后整理。采菇后先將菇體上附帶的雜質(zhì)去除干凈，如菌蓋上泥土，雜草，菌柄上黏附的培養(yǎng)料等。
3.裝筐。用塑料袋盛裝，一般每袋5千克或10千克，外加紙箱或塑料筐。
4.預冷處理。最好用周轉(zhuǎn)筐盛放，若氣溫較低也可用塑料袋存放，搬運至溫度較低的房間或冷庫存放，使菇體溫度盡快降低，以抑制其呼吸作用的進行。
5.外銷或冷庫。短期貯存外銷的鮮菇應及時外運，不能外運的移入保鮮冷庫中短期貯存。
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