一是注水的早慢。香菇菌棒在出田排棒之后，有兩種管理模式。一種是脫袋之后，先出一批菇，然后再注水。另一種是先注水，然后再脫袋出菇。這兩種方式的運用是由菌棒的輕重來決定的。菌棒如果還重，一般來說15-55的袋子，水分在3斤以上時，宜脫袋出菇后，再注水。菌棒如果輕，一般來說15-55的袋子，水分在2.8斤以下時，宜注水后，再脫袋出菇。菌棒要注水，首先是菌棒要成熟。只有判斷菌棒成熟后，才能開袋或注水出菇。如果菌棒不成熟就注水出菇，那就會增加管理的難度，菌棒會爛棒、爛心。最終導致很大的損失。
菌棒如果在出菇，特別是頭潮菇，菌棒的水分都不高，菌棒容易缺水。當菌棒出菇很多時，菌棒中僅有的水分被所出的菇拔出，菌棒的水分就會隨所出的香菇蒸發(fā)，菌棒就會缺水非常嚴重。此時如果不注水，菌棒中的菌絲就會因為嚴重缺水，導致菌絲變細變?nèi)?，活力減退。這樣菌棒就會因為菌絲細小，而變得柔軟不硬，容易散掉。出來的菇也是個頭小，菇肉薄。菌棒的產(chǎn)量也會很低。所以，當菌棒在大量出菇時（往往發(fā)生在第一潮菇），菌棒在這潮菇還沒出完時 （快要結束時），就要及時注水補水，否則菌絲就會失去活力，菌棒就一下子恢復不過來。不好好管理就會沒有產(chǎn)量，導致種菇失敗。
二是注水的輕重。在種菇過程，注水的輕重是很關鍵的。太輕了不出菇，太重了又會爛棒。特別是第一次注水時，秋栽的往往正好是十月小陽春，溫度很暖和，最容易爛棒、爛心。
而菌棒在第一次和第二次注水時，最容易吸水，不小心菌棒就會一下子太重了，很難控制注水量。那這么辦呢？在第一次和第二次注水時，最好用一枚或兩枚注水針注水。同時所注的水不要太沖，這樣好控制水量。菌棒注完水后的重量，應該在3.2-3.5斤之間為最好（15-55的袋子）。菌棒在第三次注水時，你就無論這么注水，都沒關系了。切忌第一次和第二次注水時，圖省力、圖快，而用多枚注水針注水。
三是注水的次數(shù)。菌棒注水的次數(shù)，我們通過多年的實驗。一個菌棒從出菇到結束，只需注三次水，泡一次水為最好。菌棒的補水總共四次。合理安排注水，菌棒的產(chǎn)量會很高，菌棒的營養(yǎng)也基本耗盡。有些地方菌棒的注水次數(shù)四次或五次，甚至更多。這樣是不科學的。這樣很費工費時，人會很累，而且產(chǎn)量不一定會高，是得不償失的。我們講的三次注水和一次泡水，是這樣的：每次注水，菌棒都有注水菇，同時又有回潮菇。剛好菌棒注一次水有兩潮菇。菌棒三次注水就有六潮菇。加上最后一次泡水的菇，菌棒從出菇到結束至少有七潮菇。這樣菌棒還有什么營養(yǎng)不出完呢!所以，只要合理安排好注水和泡水，菌棒的產(chǎn)量很高。既省工省時，又能把菌棒的營養(yǎng)出完。
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