一、季節(jié)和菌種的“不適癥”
冬季種植高溫型品種或春季種植低溫型品種；使用已老化或污染的菌種，因而引起了平菇的“不適癥"，主要表現(xiàn)為發(fā)菌緩慢，出菇遲，甚至不發(fā)菌不出菇。其實平菇雖然有各種溫型的品種，適宜于一年四季栽培。但是，平菇大多屬低溫型，只不過近年來人為地選育了少數(shù)高溫型來滿足夏季生產(chǎn)需要，絕大部分品種還是中低溫型的。因此，根據(jù)平菇生長發(fā)育對溫度的要求，春秋兩季是平菇生產(chǎn)的旺季。高寒地區(qū)9月份即是中溫型平菇生產(chǎn)季節(jié)；低熱地區(qū)10月份進入中溫型平菇生產(chǎn)季節(jié)。根據(jù)不同的品種特性安排適宜的生產(chǎn)季節(jié)，輔之以防暑保溫措施和適當?shù)脑耘喾绞椒娇色@得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
二、菇場不當?shù)?ldquo;中毒癥"
如選擇在陰暗、通風不暢的房間或廚房內(nèi)，或選在不衛(wèi)生的場所種菇，這些都是引起雜菌污染的原因。雜菌分泌的毒素抑制了菌菇的生長，出現(xiàn)了“中毒癥狀"，表現(xiàn)為平菇不能正常生長，甚至完全報廢；有的雖勉強發(fā)菌，卻又因出菇期二氧化碳含量過高而受害，致使不能出菇或形成畸形菇。因此應選擇通風條件好，并有散射光的干凈衛(wèi)生的種菇場所，選好地點后還應進行消毒。初次種菇可采用石灰水刷墻，生石灰撒地面（次日再清掃出去）的方法進行消毒；老的種菇場所，應用全力威雜菌清消毒；有害蟲的場所，還應先噴專用藥劑消滅害蟲，之后再進行消毒。
三、培養(yǎng)料“污染癥"
主要表現(xiàn)為：選用已被污染、結(jié)塊、染有油污或雜有碎棉仁的棉殼或其他原料種植平菇，結(jié)果造成大面積污染，導致不發(fā)菇；在調(diào)配營養(yǎng)料時，為補充氮源而向料內(nèi)加入過量的尿素或其他的化肥，這些氮肥往往在接種后被分解成氨氣，污染菌絲，導致不能正常發(fā)菇及種植失敗。為了防止培養(yǎng)料的污染，在培養(yǎng)料的選擇和配制過程中要切實做好防污染的工作。如選擇未被污染、沒有結(jié)塊的清潔棉殼或其他原料作培養(yǎng)料；只有在堆料發(fā)酵種菇時才加一定量的尿素，而生料栽培不隨意添加尿素或其他氮肥。另外，在配料過程中要特別注意，含水量過高或過低都會導致不發(fā)菌或發(fā)菇緩慢。
四、生料袋栽堆垛過高的“燒苗癥”
平菇袋裝栽培便于管理，產(chǎn)量也比較高，所以有些栽培戶在20以上的溫度條件下，將袋堆放過高，導致發(fā)酵產(chǎn)生高溫而燒菌，主要表現(xiàn)為菇體被灼傷，引起萎縮，后潮的菇蕾發(fā)不出，這是應該注意的。在生料袋栽過程中，裝好袋后的堆垛高度要因位置得到調(diào)整，進行氣體交換，排出堆內(nèi)廢氣，能及時發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋并及時處理。每10天翻堆1次，將堆內(nèi)外，上下菌袋位置互換，并重新碼好。翻堆過程中將門窗打開，保持室內(nèi)空氣新鮮，發(fā)現(xiàn)雜菌浸染的菌袋應及時進行處理。
解袋折口培養(yǎng)半月左右，菌絲已長至培養(yǎng)料的一半，此時氧氣不能滿足菌絲生長的需要，應將袋口松開，并將袋口拉直，然后向下對折約2厘米，此時不再碼堆，可單層排放于菌室或出菇房架上繼續(xù)進行發(fā)菌培養(yǎng)。
五、出菇管理
降溫催蕾。當菌絲長滿料袋達到生理成熟后，應將溫度降至15度左右，使菌絲在低溫刺激下盡快轉(zhuǎn)入生殖生長。當料面出現(xiàn)淡黃色液滴，預示不久即將出菇。
適時抑蕾。當菌袋料面現(xiàn)蕾后，再培養(yǎng)5～10天，即可形成針尖狀成叢密集菇蕾，這時應將袋口敞開拉直，并將袋口向外翻折2、3次至近料面，通過對流的干燥風橫吹，使菇蕾失水萎蔫倒伏。一般倒伏后第三天，可明顯看到從菇柄的基部重新長出密集的菇蕾，且長度一致，如果3～4天后仍無新的菇蕾出現(xiàn)，手觸摸已萎蔫的菇蕾有剌感，則可輕噴水1次，并覆蓋塑料膜保濕。
適時拉袋。抑蕾結(jié)束后，當新形成的菇蕾長至4～5厘米高時可拉直袋口，目的是增加袋內(nèi)二氧化碳濃度和空氣相對濕度。
子實體生長期管理。抑蕾結(jié)束后，子實體逐步進入快速生長期，應加強溫、濕、氧、光等方面的綜合管理?？諝庀鄬穸瓤刂圃?0%-90%，為了抑制菌蓋生長，促進菌柄伸長，可適當提高袋內(nèi)二氧化碳濃度，一般每天通風1、2次，每次約2 0一3 0分鐘，光線主要是進行弱光培養(yǎng)。
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