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食用菌菜系已發(fā)展成為我國(guó)餐飲業(yè)的一支生力軍 中國(guó)是世界食用菌的主產(chǎn)國(guó)，年總產(chǎn)量占全世界的65%以上。我國(guó)現(xiàn)掌握的野生食用菌有900多種，已經(jīng)人工訓(xùn)化可栽培的品種有50多種。食用菌以其美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，而走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械拿牢都央取? 隨著中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌正以其自身特有的價(jià)值形成一個(gè)新的菜系。特別是近年來(lái)一些經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化，不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)新出一些新的食用菌菜肴，使食用菌菜系成為餐飲業(yè)的一個(gè)新的亮點(diǎn)。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)全國(guó)已有食用菌為主題專(zhuān)業(yè)餐館數(shù)千家，全國(guó)大中型餐館80%以上有以食用菌為主的配菜。食用菌的餐桌消費(fèi)已形成熱點(diǎn)。為拉動(dòng)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)，使食用菌菜系規(guī)范有序的發(fā)展，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)決定在2003年6月18日至20日在北京舉辦“全國(guó)首屆食用菌餐飲（烹飪）大賽”活動(dòng)。賽期歷時(shí)3天，屆時(shí)將有來(lái)自全國(guó)各地“掌勺”精英和餐飲單位參與角逐，大賽分團(tuán)體和個(gè)人兩類(lèi)，內(nèi)容包括蒸、炒、煎、煮、炸、拼、雕、廚藝、食菌文化等，色彩豐富，意義深遠(yuǎn)。 本次大賽將是中國(guó)食用菌餐飲業(yè)發(fā)展史上的一個(gè)里程碑，是對(duì)食用菌餐飲加工業(yè)的一次革命。這次大賽堅(jiān)持“繼承、發(fā)揚(yáng)、開(kāi)拓、創(chuàng)新”的方針，提高和推進(jìn)食用菌餐飲業(yè)的食菌文化和科技含量，堅(jiān)持“講營(yíng)養(yǎng)、講口味、講衛(wèi)生”，倡導(dǎo)食品安全和綠色餐飲。要求參賽的作品能滿(mǎn)足不同層次的消費(fèi)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，推動(dòng)食用菌餐飲業(yè)的發(fā)展。 通過(guò)這次大賽活動(dòng)推出一批食用菌餐飲業(yè)的名師名廚和名店，進(jìn)一步鼓勵(lì)研制開(kāi)發(fā)食用菌菜系，向消費(fèi)者推介食用菌餐飲名店，擴(kuò)大社會(huì)影響，推動(dòng)餐桌經(jīng)濟(jì)，拉動(dòng)內(nèi)需。 大賽將分別評(píng)出：金、銀、銅牌獎(jiǎng)、“優(yōu)秀廚師”獎(jiǎng)和“食用菌烹飪名師”、“食用菌餐飲名店”等獎(jiǎng)項(xiàng)。全國(guó)首屆食用菌餐飲（烹飪）大賽將于2003年6月18日至20日在北京太陽(yáng)島賓館隆重舉行。目前，各項(xiàng)參賽參會(huì)報(bào)名工作已開(kāi)始，大賽籌備工作已在緊鑼密鼓的進(jìn)行。 組委會(huì)電話(huà)：010-68833321、63400187 傳真：010-68832105、63436532 大賽組委會(huì)供稿