一、加工轉化水平不斷提高
農產品加工將農產品原料經(jīng)過加工處理后形成新的商品，實現(xiàn)價值的提升。隨著加工業(yè)的不斷發(fā)展，我國農產品加工轉化水平也越來越高。如圖 3 所示，2004 年，我國農產品加工業(yè)總產值與農業(yè)總產值之比不到 1:1，到 2017 年農產品加工業(yè)總產值與農業(yè)總產值比增長至 2.28:1。
二、食品工業(yè)占比越來越重
從行業(yè)產值結構上看，食品工業(yè)和紡織工業(yè)是農產品加工業(yè)中的兩大主要行業(yè)，多年來兩者產值合計占農產品加工業(yè)產值的比重超過了 70%。改革開放以來，食品工業(yè)在農產品加工業(yè)中的比重明顯上升，紡織工業(yè)比重顯著下降。2005 年紡織工業(yè)占比略高于食品工業(yè)，到 2017 年食品工業(yè)占比則高達 61%，成為農產品加工業(yè)中的主體部分。
三、區(qū)域結構差距逐漸改善
受社會經(jīng)濟發(fā)展水平的直接影響，我國東部、中部、西部及東北地區(qū)農產品加工業(yè)的發(fā)展水平差異較大，近年來在逐步改善。2005 年，東、中、西及東北地區(qū)農產品加工業(yè)主營業(yè)務收入之比為 72.4：12.6：9.9：5.1，東部地區(qū)占全國的絕大部分。到 2016 年，這一比值變?yōu)?50.4：26.3：16.3：7.0，東部地區(qū)占全國的比例比 2005 年下降了 20 多個百分點，中西部及東北地區(qū)農產品加工業(yè)主營業(yè)務收入總量與東部地區(qū)差距基本平衡。
四、向主產區(qū)聚焦趨勢明顯
在山東、江蘇、河南、廣東、湖北等全國農產品加工業(yè)主營業(yè)務收入排名前五的省份中，傳統(tǒng)農業(yè)大省占了四個，2016 年主營業(yè)務收入總量占全國的 48.3%，近五年的年均增長率達到 11.8%，高于全國平均水平 0.6 個百分點。憑借原料資源和傳統(tǒng)飲食文化優(yōu)勢，一些具有濃厚區(qū)域特色的農產品加工業(yè)聚集區(qū)已經(jīng)形成。山東、河南、四川、內蒙古等 10 個畜禽養(yǎng)殖大省，肉類加工企業(yè)主營業(yè)務收入占到全國總量的 60%。依托資源和文化優(yōu)勢，湖南辣味食品、安徽炒貨食品、福建膨化食品、河南冷凍食品、四川豆制品等在全國的比重和影響力持續(xù)提高，其中河南速凍食品占全國的 60% 左右。
五、企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小的特點十分突出
我國農產品加工企業(yè)約有 50 萬家，其中規(guī)模以上企業(yè)達到 82000 多家，但其中主要是中小型企業(yè)，大型企業(yè)極少，中小型企業(yè)數(shù)量占全部規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量的比值達到 97.9%。2016 年，年主營業(yè)務收入達到 10 億元及以上的企業(yè)有 2726 家，約占規(guī)模以上企業(yè)總數(shù)的3%，年主營業(yè)務收入達到 100 億元的企業(yè)有 94 家，約占規(guī)模以上企業(yè)數(shù)的千分之一。
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