在我國(guó)，食用菌工廠化生產(chǎn)在銷售網(wǎng)絡(luò)上，國(guó)內(nèi)食用菌工廠化企業(yè)70%采取的是農(nóng)批市場(chǎng)，通過(guò)代理商來(lái)銷售產(chǎn)品，這已經(jīng)形成一種市場(chǎng)習(xí)慣。他們認(rèn)為，市場(chǎng)屬于集中采購(gòu)的地方，單一的品種通過(guò)農(nóng)批市場(chǎng)全部集中，成為一個(gè)集散地，然后供應(yīng)當(dāng)?shù)睾屯獾氐氖袌?chǎng)，然后再進(jìn)行分流到消費(fèi)者手中，這已經(jīng)成為物流方向。
超市是目前城市主要零售業(yè)態(tài)，是居民購(gòu)物的重要場(chǎng)所。食用菌應(yīng)當(dāng)進(jìn)超市，超市也需要食用菌這種綠色有機(jī)食品。但超市由于申請(qǐng)步驟繁瑣、門檻高、成本大的問(wèn)題，現(xiàn)在有很多企業(yè)都已經(jīng)跳過(guò)這個(gè)渠道。目前食用菌進(jìn)超市的銷售規(guī)模并不大，總體發(fā)展滯后。
食用菌工廠化出口產(chǎn)品主要為雙孢菇和褐蘑菇，但近幾年由于國(guó)際金融風(fēng)暴的影響，一些出口企業(yè)在出口途徑、資金結(jié)算上受阻受限，應(yīng)加大開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。另外在產(chǎn)品質(zhì)量上也是食用菌行業(yè)面臨的問(wèn)題，近幾年接連在國(guó)內(nèi)外出現(xiàn)食用菌安全事件，給產(chǎn)品出口帶來(lái)了很大的阻礙，必須引起企業(yè)重視。
從整體來(lái)看，食用菌工廠化在銷售渠道上需要進(jìn)一步變革。近期有一些到國(guó)外考察的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)反映，國(guó)內(nèi)營(yíng)銷渠道傳統(tǒng)，而國(guó)際上如荷蘭、日本、韓國(guó)等均采用了市場(chǎng)拍賣的方式。生產(chǎn)者將產(chǎn)品按照質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行分類分級(jí)和包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)入拍賣大廳，購(gòu)買者按照規(guī)則進(jìn)行競(jìng)價(jià)，出高價(jià)者獲得產(chǎn)品，市場(chǎng)內(nèi)部系統(tǒng)自動(dòng)結(jié)帳和配發(fā)產(chǎn)品。拍賣市場(chǎng)交易效率很高，一方面實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)者和購(gòu)買者直接會(huì)面，有效解決了農(nóng)產(chǎn)品銷售問(wèn)題，另一方面又以嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。拍賣過(guò)程公開(kāi)、公平、公正，充分自由競(jìng)爭(zhēng)，形成合理價(jià)格，有助于保護(hù)農(nóng)民。合理真實(shí)的價(jià)格信號(hào)又有助于調(diào)節(jié)市場(chǎng)供求，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。
商標(biāo)是搏擊市場(chǎng)的旗幟，品牌是占領(lǐng)市場(chǎng)的法寶。作為食用菌營(yíng)養(yǎng)保健珍貴食品，過(guò)去由于沒(méi)有品牌，只能當(dāng)作普通蔬菜賣，往往高值低價(jià)，價(jià)值與價(jià)格極不相符。必須要向工業(yè)產(chǎn)品那樣，積極申報(bào)商標(biāo)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，增強(qiáng)品牌效應(yīng)，真正體現(xiàn)食用菌價(jià)值，提高食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和占有率。
生產(chǎn)品種是食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展最根本的影響因素，選擇品種上一定要慎重。以金針菇和杏鮑菇為例，四個(gè)省工廠化生產(chǎn)各個(gè)品種年產(chǎn)量為342140噸，而金針菇單一品種年產(chǎn)量為146700噸，占所有品種總產(chǎn)量的42.8%，在建項(xiàng)目也主要集中在這個(gè)品種上，市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，這應(yīng)引起投資企業(yè)的關(guān)注。杏鮑菇單一品種年產(chǎn)量為42000噸，占所有品種總產(chǎn)量的12%，但調(diào)查中普遍出現(xiàn)杏鮑菇工廠化技術(shù)人才緊缺，有很多企業(yè)設(shè)備已經(jīng)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榧夹g(shù)不過(guò)關(guān)，企業(yè)一直沒(méi)有達(dá)到預(yù)期產(chǎn)量，這已經(jīng)成為杏鮑菇工廠化企業(yè)的一個(gè)共性，這也要引起投資企業(yè)的重視。
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