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食用菌生長的不同階段對環(huán)境的不同需求

 

食用菌不同的生長階段，對空氣濕度的要求不同。一般發(fā)菌階段需較低的濕度，一般在70%以下?？諝鉂穸冗^高容易導致病蟲害侵染食用菌的生長發(fā)育離不開水分，水份的作用表現在：①是食用菌的重要組成成分。食用菌子實體含水量高達85%～92%。②溶解培養(yǎng)基中的養(yǎng)料。③水是吸收營養(yǎng)、輸送營養(yǎng)、進行新陳代謝不可缺少的基礎物質。④支持菌絲生長和子實體直立。⑤保持菌體生長所需的潮濕環(huán)境。⑥水有很高的比熱和汽化熱，能有效的吸收代謝過程中產生的熱量，不使溫度驟然上升，使菌體細胞保持穩(wěn)定狀態(tài)。

食用菌生長發(fā)育中所需的水分主要從培養(yǎng)料中吸收，一般食用菌培養(yǎng)料中的含水量應為60%，培養(yǎng)料中水分過多的危害：①菌絲生長緩慢，甚至不長，嚴重者導致死亡。②容易產生燒堆現象。③容易導致病蟲害。當然，培養(yǎng)料中水分也不能過少，過少的培養(yǎng)料水分易導致菌絲生長稀疏乏力，濃白度不夠，出菇蓋小肉薄，嚴重影響產量。我曾經做過一個有趣的試驗，將培養(yǎng)料水分適宜的菌袋放到干燥的培養(yǎng)室里，菇也能正常長出，而將培養(yǎng)料嚴重缺水的菌袋放到潮濕的菇房里也難以長出。已經報廢的菌袋扔棄到玉米地里，一場雨過后，子實體茂盛的長出。這一切說明了水分對食用菌生長發(fā)育的重要性。

 

  食用菌出菇階段則需較高的濕度，一般在80%以上，出菇階段不同的食用菌對濕度要求也略有不同，如榆耳必須90%以上。濕度過低易導致料面失水嚴重，導致出菇不齊或不出菇。嚴重影響產量?？諝庀鄬穸韧ㄟ^影響子實體原基的形成、菇體表面蒸騰速率、病蟲害以及二氧化碳和氧氣的分壓等間接影響食用菌的生長發(fā)育?？諝庀鄬穸鹊拇笮∨c原基數目以及病蟲害等有密切關系，空氣相對濕度升高會引起原基數目增多以及病蟲害發(fā)生幾率升高。因此，在生產中一定要根據具體生產情況以及食用菌的品種來判定相對濕度的變化。

 

在食用菌工業(yè)化生產中，空氣相對濕度與溫度、空氣條件、風速等直接相關。在風速較大的情況下菇體表面的水分蒸發(fā)較快，造成雖然菇房大環(huán)境中的空氣濕度較大，但是菇體表面小環(huán)境的空氣濕度卻較低；空氣濕度的變化會引起溫度的相應變化，加濕的同時必將會引起溫度的降低。因此，在研究空氣濕度對食用菌生長發(fā)育的影響時要綜合考慮培養(yǎng)料含水量、溫度、空氣、風速等條件。在工廠化生產中，一定要注意防止靜止高濕，這樣必然有礙菇體的蒸騰作用，而蒸騰作用是原生質體運轉和營養(yǎng)物質運輸的重要因素，從而導致營養(yǎng)物質倒流，使菇體大面積死亡。另一方面有利于病蟲害的滋生蔓延。