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香菇烘干機(jī)

產(chǎn)品等級(jí):
產(chǎn)品數(shù)量:99 臺(tái)
參考價(jià)格:15000.00元/臺(tái) 
貨幣單位:元
發(fā)布時(shí)間:2019-01-20
有效期:長(zhǎng)期有效

產(chǎn)品介紹

 高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)——香菇烘干實(shí)例應(yīng)用

高溫?zé)岜煤娓沙凉駲C(jī)對(duì)香菇烘干技術(shù)非常重要,主要針對(duì)香菇的形狀,色澤,香味起關(guān)鍵作用。普通的烘干設(shè)備并不能保證質(zhì)量。

香菇烘烤工藝

1、 準(zhǔn)備好物料:采收前一天禁止?jié)菜m時(shí)采收。香菇應(yīng)在四五成熟時(shí)采收,一般采收均不能超過(guò)八成熟。采收的香菇分好類(lèi),先在陽(yáng)光下暴曬2~3個(gè)小時(shí),以去除部分水分。裝盤(pán)時(shí)使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺均放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響品質(zhì)。香菇采收后6小時(shí)以?xún)?nèi)必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。

2、 烘干溫度控制:烘干室溫度升到35℃時(shí),才可以將香菇入室烘干。烘干時(shí)必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常一小時(shí)曾文1~3℃,最高溫度應(yīng)控制在70~75℃。一般要求35~40℃下烘烤6小時(shí),40~60℃下烘烤8-10小時(shí),60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含量水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。如果烘烤剛開(kāi)始,溫度就驟然上升,會(huì)造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊,菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤,直至干燥,加熱不可中斷,溫度不能忽高忽低,否則會(huì)使香菇顏色變黑,品質(zhì)下降。

3、 烘干溫度控制:香菇的烘制過(guò)程中,除了嚴(yán)格控制加熱溫度,及時(shí)排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則:在香菇烘烤前期,烘干室溫度為35—40℃時(shí),應(yīng)滿(mǎn)負(fù)荷排濕;當(dāng)溫度升到40—60℃時(shí),可間斷排濕。60℃以后,可不排濕。如果排濕過(guò)度,易使香菇發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說(shuō)明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。

4、 烘烤質(zhì)量檢驗(yàn):烘烤至16—18小時(shí)時(shí),可打開(kāi)烘干室門(mén),檢查香菇干度是否合格。檢查時(shí),用手指按壓菌蓋與菌柄交界處,若只呈現(xiàn)痕跡,說(shuō)明干燥合格;若手感發(fā)軟,菌褶也發(fā)軟,則還需繼續(xù)烘干。合格的烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶完整不倒?fàn)?;菇體含水量不超過(guò)13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。





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