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　　問題之一：滅菌時間長。

　　占用設(shè)備場地多，消耗煤燃料多，不僅成本高，而且造成嚴(yán)重的污染，隨著環(huán)保力度的加強，高排放量會收到嚴(yán)格的限制。另外長時間的蒸料過程會嚴(yán)重影響產(chǎn)量，增加設(shè)備投資和場地費用。 

　　問題之二：發(fā)菌時間長。

　　工廠化生產(chǎn)食用菌，要用溫控系統(tǒng)組模仿人工氣候，這需要消耗大量的能量，如果發(fā)菌時間過長就會造成能耗過高。因此所代言發(fā)菌時間也會大幅度降低生產(chǎn)成本 

　　問題之三：大規(guī)模的污染會造成整個生產(chǎn)失去控制，規(guī)模越大，污染的治理就越困難。 

　　問題之四：目前的生物轉(zhuǎn)化效率仍有提高的空間，先對的生物轉(zhuǎn)化效率為100%，但折成干物質(zhì)計算的生物轉(zhuǎn)化效率不及10%，所以提升產(chǎn)量還有很大的空間。 

　　問題之五：人們對有機食品的需求越來越強烈，對農(nóng)藥和化學(xué)的殘留的控制越來越嚴(yán)格，大規(guī)模生產(chǎn)的政府監(jiān)管也越來越嚴(yán)，過去亂用化肥農(nóng)藥的產(chǎn)品很難銷售。 

　　問題之六：很多菇開傘過快和菇小，異形菇等問題造成品質(zhì)低價格低。

　　解決以上問題只有依靠現(xiàn)代生物技術(shù)，酶工程是現(xiàn)代生物工程的重要技術(shù)組成，酶是具有催化功能的生物大分子物質(zhì)，自然界很多不可能發(fā)生的反應(yīng)在酶的作用下都可能實現(xiàn)，酶是維持生命的存在和運轉(zhuǎn)核心物質(zhì)，所有生物新陳代謝過程發(fā)生的合成反應(yīng)、分解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化反應(yīng)都需要酶的作用才能完成，沒有酶就沒有生命的存在。

　　從事現(xiàn)代生物技術(shù)30余年的河北大學(xué)張賀迎教授利用發(fā)酵工程技術(shù)研究出來專門解決以上問題的生物技術(shù)產(chǎn)品—增菇酶。增菇酶是具有多種功能的激活酶，可以充分激活食用菌內(nèi)部的酶活性，使用增菇酶可以提高食用菌分解纖維素木質(zhì)素的能力，提高蛋白分解與合成的能力，提高食用菌抗雜菌的能力。