隨著人們對健康養(yǎng)生重視程度的提升，綠色、無公害食品受到消費(fèi)者的追捧。食用菌產(chǎn)品以其綠色、健康、美味，近年來在市場上受到消費(fèi)者廣泛關(guān)注。但由于目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)仍以傳統(tǒng)栽培模式為主導(dǎo)，農(nóng)戶菇在經(jīng)銷環(huán)節(jié)很容易出現(xiàn)監(jiān)管漏洞，導(dǎo)致食用菌質(zhì)量安全事件的發(fā)生，如近年在食用菌市場上出現(xiàn)的“金針菇添加激素”、“銀耳用硫磺薰”、“香菇使用違禁藥”、“雙孢菇增添漂白粉”等食品安全問題，一方面給消費(fèi)者的身體健康造成損害；另一方面會讓消費(fèi)者對食用菌產(chǎn)品的公信力下降，影響產(chǎn)品的市場銷售。目前，市場上還存在一部分工廠化菇，這類蘑菇由于全程采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量上比傳統(tǒng)菇更有保證。相較傳統(tǒng)栽培模式，工廠化生產(chǎn)的蘑菇在育種、選料、采收、貯藏、銷售等各個環(huán)節(jié)上對質(zhì)量安全管理更嚴(yán)格。
一、菌種無污染
工廠化生產(chǎn)大多選用液體菌種，菌種低溫保存在無菌環(huán)境內(nèi)，杜絕菌種遭受污染；工廠化接種環(huán)節(jié)全部由機(jī)器完成，可有效降低雜菌感染率，同時提高工作效率，并且接種過程中的空氣可達(dá)到國家空氣凈化100級標(biāo)準(zhǔn)，保證接種環(huán)節(jié)不受污染。
二、選料高標(biāo)準(zhǔn)
培養(yǎng)基原料是栽培食用菌的“土壤”。工廠化生產(chǎn)從原料供應(yīng)的源頭就狠抓質(zhì)量，不僅要嚴(yán)格考察原料供應(yīng)商的資質(zhì)，而且要按照業(yè)內(nèi)明確規(guī)范指標(biāo)采購木屑、米糠、玉米芯、棉籽殼、麥皮等培養(yǎng)基原料，對原材料的PH值、水分、灰份、蛋白質(zhì)、纖維等要素進(jìn)行儀器檢測和平板檢測，確保原材料的質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。隨后，采用自動攪拌機(jī)對培養(yǎng)基進(jìn)行三級均勻攪拌，然后再用高壓滅菌爐對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，避免病菌、雜菌的殘留。
三、采收貯藏專業(yè)化
采收方面，工廠對采收工人設(shè)有專項(xiàng)訓(xùn)練與考核，保證工人專業(yè)采收菌菇；貯藏方面，應(yīng)用鮮菇自動真空包裝設(shè)備，結(jié)合真空、低溫等物理保鮮措施，保障產(chǎn)品安全、無害、并延長食用菌的保鮮期。
四、減少銷售環(huán)節(jié)
工廠化企業(yè)一般在各地農(nóng)批市場設(shè)有專門的直營店，產(chǎn)品通過直營店分銷給二級經(jīng)銷商，或者是直接采用“農(nóng)超”、“農(nóng)商”等經(jīng)營模式，產(chǎn)品直接面對消費(fèi)者，減少了中間流通環(huán)節(jié)，更有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量。
這幾年，隨著食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)能的增加，工廠化菇在市場上的品種也越來越多，產(chǎn)量也在不斷增加，消費(fèi)者對工廠化品牌菇的認(rèn)可度也在提升，像“羲皇”，“如意情”，“豐科”，“雪榕”等工廠化品牌菇在全國市場上很受消費(fèi)者的喜歡，工廠化生產(chǎn)也成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，但我們也看到，未來食用菌行業(yè)企業(yè)間的競爭主要還是體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量上，誰的產(chǎn)品質(zhì)量有優(yōu)勢，誰就有可能在市場上占據(jù)主導(dǎo)。因此，對于食用菌工廠化企業(yè)來說，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量成為發(fā)展關(guān)鍵。
五、完善食用菌生產(chǎn)流程可追溯體系
不斷建立和完善食用菌生產(chǎn)流程可追溯體系，在產(chǎn)品上設(shè)置二維碼，消費(fèi)者可通過掃碼就可以知道該產(chǎn)品的原產(chǎn)地、生長過程，以及各種營養(yǎng)參數(shù)等產(chǎn)品相關(guān)信息，讓消費(fèi)者買得放心、吃得舒心。
六、工廠化機(jī)械需謹(jǐn)慎
食用菌工廠化生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都采用機(jī)械設(shè)備，通過人的操作來完成生產(chǎn)，大大的節(jié)省了勞力，提高了生產(chǎn)效率。但我們也應(yīng)看到，在某些環(huán)境中，機(jī)械設(shè)備出現(xiàn)氧化、受潮的現(xiàn)象，這樣就會很容易滋生雜菌感染，給產(chǎn)品質(zhì)量帶來潛在的危害，因此，企業(yè)要不定期對機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，切斷感染源，減少或防止生產(chǎn)雜菌的出現(xiàn)。
質(zhì)量高于產(chǎn)量，不要盲目做大。從長遠(yuǎn)和高度上來講，我國食用菌產(chǎn)業(yè)正從數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量提升型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也從如何吃飽向如何吃好轉(zhuǎn)變，因此，食用菌企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)品質(zhì)量上下工夫，通過生產(chǎn)出綠色、高附加值的產(chǎn)品來滿足市場需求，提高消費(fèi)者的生活水平。（文/王誼秀）
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