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    本網(wǎng)訊（記者 明旭影）中國雙孢菇栽培產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)數(shù)十年，改革開放以后，在福建漳州、寧德、莆田等地開始大量栽培，當時種植的雙孢菇主要用于加工成罐頭出口，因為人工、原料便宜，罐頭成本比較低，出口形勢很好。之后由于89年的政治風波，出口形勢出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，外貿(mào)公司拿不到訂單，造成很多罐頭廠停產(chǎn)，農(nóng)民種植的雙孢菇出現(xiàn)滯銷，而雙孢菇在福建等地內(nèi)銷的數(shù)量很少，當時有人嘗試把雙孢菇運到上海等大城市銷售，經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，內(nèi)銷市場開始啟動，2000年冬季在上海通過做市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)當時上海市場每天的銷售量已經(jīng)達50000斤?，F(xiàn)筆者從市場的角度對十數(shù)年間雙孢菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做些闡述，如有偏跛，請多諒解。
    一、菌種使用情況：從2000年開始，上海郊區(qū)、浙江平湖等到普遍使用2796菌種，大約從2005年開始，上海郊區(qū)出現(xiàn)夏季種植的高溫蘑菇，因為高溫蘑菇口味不好，且外形不好看，所以一直沒有得到很好的發(fā)展，如果工廠化雙孢菇大量上市以后，高溫菌種的雙孢菇必將會退出市場。幾十年的市場證實，2796菌種是最適合國內(nèi)鮮銷市場的雙孢菇菌種，隨著工廠化雙孢菇工廠的大量建成，之后出現(xiàn)了A15、258、192等進口菌種，但是這些菌種適合工廠化栽培，適合于加工罐頭使用，并不適合國內(nèi)鮮銷市場。
    二、設備的變化：最初的蘑菇棚大多由竹架稻草搭建而成，一般為六層架，比較簡易，之后蘇北一帶政府對標準化蘑菇棚進行補貼，于是出現(xiàn)大量的彩鋼瓦蘑菇棚，因為農(nóng)村用工的老齡化，大多的蘑菇棚改成四層，方便采菇。隨著98年第一家工廠化雙孢菇廠出現(xiàn)，之后十數(shù)年間建成的工廠化雙孢菇廠有數(shù)十家，從投資數(shù)億到數(shù)千萬到數(shù)百萬都有，大多都是現(xiàn)代化廠房，甚至有些工廠全套設備從荷蘭進口。
    三、栽培技術：農(nóng)民菇的栽培大多是土專家，但是，筆者認為，中國農(nóng)民有幾十年的雙孢菇栽培歷史，民間積累了很多栽培技術和管理經(jīng)驗，是值得工廠化雙孢菇廠學習和借鑒的。
    四、基地的變化 ：最初的雙孢蘑菇栽培基地集中于福建一帶，之后在浙江平湖，上海郊區(qū)出現(xiàn)大量的蘑菇栽培基地，隨著人工、原料、土地成本的增加，上海郊區(qū)的雙孢菇基地大量往江蘇一帶轉(zhuǎn)移，江蘇政府對食用菌產(chǎn)業(yè)的補貼也是重要原因。也許南菇北移，東菇西移，是未來食用菌產(chǎn)業(yè)的大趨勢
    五、市場的變化：在05年以前，上海市場銷售的蘑菇主要以漂洗過的蘑菇為主，之后因為蘑菇漂白劑的影響，上海老百姓基本不吃漂洗過的蘑菇，之后上海 開始熱銷一種帶根籃子菇，在農(nóng)貿(mào)市場里蘑菇現(xiàn)切現(xiàn)賣，這種蘑菇被認為是最安全的，因此銷量大增，據(jù)統(tǒng)計，在批發(fā)價在每斤3.5元時，上海市場一天的銷售量在20萬斤左右。這種方式的銷售已經(jīng)延伸至長三角地區(qū)，據(jù)了解，目前北京一帶也開始銷售帶根籃子菇了，我認為，帶根籃子菇的出現(xiàn)，對工廠化雙孢菇廠是極大的利好，因為連根帶泥土都可以賣錢了，而且價格不菲。
    根據(jù)多年的市場經(jīng)驗和對農(nóng)民雙孢菇基地和工廠化雙孢菇工廠的考察，以長三角地區(qū)為例，目前農(nóng)民種植雙孢菇已經(jīng)碰到瓶頸了，其中用工難是主要問題，80、90后的年輕人寧愿到城市打工，也不愿意在農(nóng)村種蘑菇，因為種蘑菇比較辛苦，且只有半年有活干，最近筆者在江蘇淮安某雙孢菇基地考察時看到，雙孢菇大量出菇，卻找不到工人采摘，因為現(xiàn)在正是農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)民忙著自己干農(nóng)活，不愿意去采蘑菇，老板干著急，眼睜睜看著辛辛苦苦種出的蘑菇變成次品。
    隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，十數(shù)年間，國內(nèi)建成的雙孢菇工廠有數(shù)十個，但是停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)的卻也不在少數(shù)，那些有配套罐頭廠的、有出口訂單的，可以正常生產(chǎn)，因為他們可以把最好的蘑菇在國內(nèi)市場鮮銷，而差一點的蘑菇可以加工成罐頭出口，而那些沒有出口訂單，產(chǎn)品完全依賴國內(nèi)市場的，使用的卻是不適合國內(nèi)市場銷售的菌種，當出現(xiàn)大量的二級品、次品無法處理時，就只好停產(chǎn)。筆者認為，目前工廠化雙孢菇廠需要解決是產(chǎn)量與質(zhì)量的矛盾，如果產(chǎn)品完全依賴國內(nèi)鮮銷市場的， 就必須以質(zhì)量為先，選擇適合國內(nèi)鮮銷市場的菌種（如2796），當然，如果能研究出一個菌種，即有產(chǎn)量，又有質(zhì)量，當然最好。我認為，在市場開發(fā)方面，工廠化雙孢菇廠必須懂得利用工廠化產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、供貨穩(wěn)定、食品安全可追溯等優(yōu)勢進行產(chǎn)品宣傳、品牌推廣。也許在不久的將來，消費者者更喜歡吃工廠化生產(chǎn)的雙孢菇，畢竟，消費者是靠引導的。但是，目前還沒有一家雙孢菇企業(yè)進行有效的市場推廣，在上海地區(qū)，甚至有品牌的雙孢菇產(chǎn)品都沒有，非常遺憾！
    筆者認為，就像金針菇與杏鮑菇一樣，工廠化的雙孢菇必將替代農(nóng)民種植的雙孢菇，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，到底需要多長時間？就看什么時候工廠化雙孢菇企業(yè)可以用更低的成本，種出比農(nóng)民菇質(zhì)量更好雙孢菇產(chǎn)品。