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      20世紀90年代以來，我國食用菌生產得到了快速發(fā)展，現已成為世界上最大的食用菌生產國和出口國。我國傳統(tǒng)的食用菌生產依靠手工操作，勞動效率低，食用菌的產量和質量普遍較低，與發(fā)達國家差距明顯。工廠化生產則在環(huán)境可控條件下周年持續(xù)穩(wěn)定地生產出質量好、產量高的食用菌，對提高我國食用菌產業(yè)的國際競爭力具有重要意義。因此，推進食用菌生產的工廠化、標準化及食用菌產品的系列化進程，能使我國的食用菌生產水平迅速達到國際一流水平。
    1、 食用菌工廠化生產及其特點
    目前國內對食用菌工廠化生產的定義有不同的見解，還未形成統(tǒng)一的共識。筆者認為，根據食用菌自身的適宜生長條件，在不同季節(jié)采取最優(yōu)的環(huán)境控制模式，進行機械化操作，實現食用菌周年優(yōu)質、高效生產的目標，這種規(guī)?；a稱為食用菌年工廠化生產。
食用菌工廠化生產的特點：
    ① 可周年、規(guī)?；a。發(fā)達國家的菇場日產一般都在10 t以上，且由于可以人工調節(jié)食用菌的生長環(huán)境條件，能達到全年連續(xù)生產。
    ② 產量高。我國自然條件下栽培雙孢蘑菇產量僅10kg／m2：，而美國工廠化生產的雙孢菇產量已超過30 kg／m2。
    ③ 質量好。工廠化生產為食用菌創(chuàng)造了適宜的生長條件，其質量較自然環(huán)境條件下要好得多。
    ④ 效率高。工廠化生產過程大多實現機械化、半機械化，生長環(huán)境由控制系統(tǒng)自動調節(jié)，相對手工操作要節(jié)約大量的勞動力，一般周年生產可達8～10茬。
    ⑤不受自然條件影響。由于工廠化生產在環(huán)境可控的設施內進行，改變了靠天吃飯的局面。
    2 、國內外食用菌工廠化生產現狀
    我國的食用菌栽培模式很多，包括畦栽、床栽、袋栽、式栽培、覆土栽培和立體高效栽培等，但大多是一家一戶的小農經濟模式，產量較低，質量也遠達不到國際市場要求的水平，沒有形成專業(yè)化和產業(yè)化模式。我國于20世紀50年代中期開始食用菌的研究工作，1960年建立了第1個食用菌研究所。20世紀80年代從美國、意大利等國家先后引進了9條大型的雙孢蘑菇工業(yè)化生產線，但是由于技術、市場及管理等眾多因素，最終除了山東九發(fā)食用菌股份有限公司成功運營外，其余都被迫停產，工廠化生產一度處于低潮。
    國內工廠化生產概況
    進入90年代，國內再次掀起了食用菌工廠化的投資熱，臺灣一些廠家陸續(xù)進入大陸建廠，國內不少企業(yè)在學習借鑒國外成功經驗的基礎上，采用引進設備和技術自主創(chuàng)新相結合，先后獲得了成功。目前，上海浦東天廚菇業(yè)有限公司等企業(yè)已成功地將液體菌種應用于金針菇工廠化生產，取得了較好的效果。菌株篩選和菌種培養(yǎng)方面的研究已比較成熟，但缺乏系統(tǒng)的研究；液體菌種的擴大培養(yǎng)和應用于栽培方面還存在不少問題，發(fā)酵罐擴大培養(yǎng)的最優(yōu)工藝參數不明確；接種設備容易染菌，接種嘴容易形成堵塞及染菌問題嚴重，栽培料含水量不適宜等，導致了液體菌種用于栽培生產食用菌子實體一直未能得到推廣應用?？傮w上我國食用菌栽培的工廠化還是小型半工廠化或設施加強型的生產模式，環(huán)境控制水平較低，基本停留在憑經驗的手工操作階段，目前只有金針菇、花菇和杏鮑菇等少量品種實現了初步的工廠化生產，但成本較高，經濟效益不明顯。