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3  配方

很多工廠化栽培的失敗，往往是由于配方不合理引起的。配方的不合理，不僅加長了周轉期，而且嚴重影響了菌絲生長的一致性，造成菌包、菌齡不一致，出菇不整齊。不同品種、不同菌株具有不同的最適宜配方；同一菌株對不同材料的分解吸收具有選擇性。在選擇配方組合時除了充分考慮配方的營養(yǎng)性狀外，在設施栽培中還應該充分考慮其物理性狀，即通氣性和保水性。這樣既能保證菌絲生長充分的營養(yǎng)，又能保證充足的氧氣和水份，加快菌絲生長，縮短生長周期。

傳統(tǒng)季節(jié)栽培的配方要求后勁充足，菌絲對于配方中的營養(yǎng)吸收轉化較慢，往往要好幾潮菇才能將配方中的營養(yǎng)完全轉化吸收。而設施栽培配方要求是菌絲生長速度快，盡量縮短生長周期；營養(yǎng)充足且能夠被菌絲一次性充分轉化吸收，第一潮菇產量能占總產量的80％以上；物理性狀良好，能最大限度讓菌絲生長均勻整齊。為了縮短周期，充分提高設備的利用率和周轉率，尋找適合該菌株生長的最適配方是設施化栽培增加效益最行之有效的途徑。

4  優(yōu)良的栽培工藝

 包括裝袋、滅菌、菌種、接種、周轉運輸、培養(yǎng)方式、出菇方式、培養(yǎng)房及出菇房的設計和規(guī)格、環(huán)境因子調控、病蟲害預防及相關配套機械設備等工藝。

4.1  裝袋

對于裝袋時培養(yǎng)料的松緊度和裝袋規(guī)格的選擇，不同品種要求是不同的。裝袋時力求松緊度和裝袋規(guī)格均勻一致，這是保證菌絲生長速度一致的基礎。

4.2  滅菌

滅菌方式的選擇，特別是操作性，是影響滅菌成品率的關鍵。因為滅菌是一刻不能松懈的，只有保證連續(xù)的足夠的蒸氣量或蒸氣壓力才能保證滅菌徹底，滅菌操作人員要求有極強的責任心。滅菌操作性強可以減少滅菌人員的疏忽，從而減少滅菌風險。

4.3  菌種

為了保證菌絲生長周期和菌齡一致，菌種類型的選擇是很關鍵的。液體菌種、顆粒菌種、枝條菌種和棉籽殼木屑菌種因接種方式不同而選擇方式不同。

4.4  接種方式

有傳統(tǒng)經典的接種箱接種和無菌室接種方式，其方式的確定因規(guī)模、品種而定。

4.5  周轉運輸

工廠化栽培中裝袋、滅菌、接種等過程，利用周轉筐周轉是最基本要求之一。整個生產過程盡量減少人為接觸菌包，這是檢驗工廠化程度的重要指標之一?，F(xiàn)在很多工廠已經發(fā)展到培養(yǎng)和出菇均用周轉筐進行。

4.6  培養(yǎng)和出菇方式

有墻式和層架式兩種，方式的選擇也因品種不同而異。

4.7  培養(yǎng)房、出菇房設計及規(guī)格

根據設計的規(guī)模(日產量)、不同的品種、當地的氣候條件和場地的地形風向而定。

4.8  環(huán)境因子的調控

即溫度、通氣、水分、光線等生長因子的調控方式和調控方法，因設施配備、庫房設計和品種的不同而不同。探究最適合的調控方法來滿足不同生長階段菌株對環(huán)境的要求，是一個細致的工作。

4.9病蟲害預防

 以防為主。通過選育抗病、生長快，適應設施栽培的菌株，配合良好的配方，培育強壯的菌絲來增強抗病性，同時結合物理防治和對環(huán)境的定期化學防治。

4.10  機械設備

包括拌料、裝袋、滅菌、運輸周轉、噴霧加濕機械等配套機械。

工廠化栽培的成功是所有工藝細節(jié)的總和，哪個細節(jié)出問題都有可能帶來滅頂之災；而每出現(xiàn)一個問題一定有某個或多個細節(jié)出問題。所有的工藝細節(jié)都要充分考慮其操作性，操作性不強則容易在操作中出現(xiàn)細節(jié)問題。當然，技術主管也必須是對微生物、機械、制冷、自動控制等專業(yè)知識熟悉的綜合型人才，這是工廠化栽培成功的保證。

工廠化栽培的基本理念是：一致、整齊、周轉快。工廠化栽培的四大要素都是圍繞這基本理念來考慮和展開的，只有真正做到這四大要素的優(yōu)良結合，把握每個工藝細節(jié)，才能充分發(fā)揮工廠化栽培的最大效益。