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縱觀產業(yè)發(fā)展現況，有些問題至今仍制約和影響著中國食用菌工廠化產業(yè)的發(fā)展。

（一）工廠化生產是一項高投入的產業(yè)項目，需要大量的資金。據調查，在全國現有246家企業(yè)中，由業(yè)界人士自身發(fā)展籌建的企業(yè)僅占5%，主要是其它行業(yè)轉投的，這從產業(yè)升級和可持續(xù)發(fā)展角度看并不是一件好事。產業(yè)升級應該是原有從事產業(yè)的人員伴隨產業(yè)的發(fā)展共同前進的，并不是排除原有的，而另起爐灶，這其中一個重要原因就是原有從業(yè)者雖看準了工廠化生產的發(fā)展方向，但沒有足夠的資金。當然這與其它產業(yè)在發(fā)展中出現洗牌現象一樣，是行業(yè)發(fā)展的必然。梁山工廠化模式雖有投資少，風險小的優(yōu)勢，但對低收入的農民群體和菇農還是一個天文數字。雖有農民湊錢入股或個別致富農民投資承包，但必竟是極少數。主產地要發(fā)展工廠化生產一定要在資金支持上提供保證，江蘇灌南食用菌工廠化生產園區(qū)的發(fā)展過程，就是在資金、土地使用和相關政策上提供了大量的優(yōu)惠政策，先扶持辦起幾個到十幾個企業(yè)，由此帶動和促進本地的產業(yè)升級。

（二）產品市場經銷問題。回顧中國食用菌產業(yè)的發(fā)展過程，食用菌產品的價格有時很低，甚至低于蔬菜價。究其原因，惡性競爭是導致出口和內銷價格走低的一個重要原因。形成惡性競爭的主要原因，一是行業(yè)集中度非常低，我國工廠化沒有形成巨頭企業(yè)，國內工廠化生產前三名的企業(yè)日總產量僅84噸，形不成核心競爭力；二是工廠化生產的行業(yè)管理沒有形成全國統(tǒng)一的自律，政府部門各管一方，協(xié)會還顧及不到；三是企業(yè)間，特別是產品代理公司和經銷公司在產品進入市場后，出發(fā)點不是共贏，而是我贏你死，在爭客戶搶市場上有的不惜采用各種手段。食用菌工廠化產品要建立起良性的市場運作體系，首先要消滅惡性競爭，廠家、代理商、經銷商、配送公司都要把行業(yè)共同利益，實現共贏放在經商的首位。只有樹立這樣的經銷理念，才能保證工廠化產品的價格穩(wěn)定和市場的均衡發(fā)展。

（三）生產及管理人才問題，去年梁山工廠化會上很多專家和企業(yè)家都提過，而且反映很大。有的專家提出，現在人才非常缺，有的投資者因找不到技術人員和管理人員造成巨大的損失，喪失了信心。這次在調查中，也遇到此問題，而且很多新建企業(yè)第一反映就是讓幫助介紹技術人員或管理人員?？茖W技術是生產力，科技人才是企業(yè)生存發(fā)展的關鍵。全國現有240多家工廠化生產企業(yè)，而真正意義具備專業(yè)的技術和管理能力的人才不多。我國食用菌工廠化生產起步晚，學院和科研單位里專門研究工廠化生產的專家學者很少；而學校畢業(yè)后專門從事工廠化生產的大專院校畢業(yè)生更少。只有在工廠化生產實踐中培養(yǎng)和段煉出的一批具一定理論又有實踐經驗的技工，才能成為中國食用菌工廠化生產中的主力軍。中國食用菌工廠化生產的發(fā)展，需求一大批即懂技術又懂管理的專業(yè)人才，這個問題不解決，將會嚴重影響到工廠化產業(yè)的健康發(fā)展。

（四）生產成本問題。我國食用菌產業(yè)多年來曾一度依靠農村勞動力低廉，菌需物資價格低的優(yōu)勢，低成本快速發(fā)展，并形成了一定的產品價格優(yōu)勢?，F在這些優(yōu)勢在逐漸淡化，勞動力提價，水電提價，菌需物資價格飛漲，運輸倉儲費用增大，從而使生產成本加大。如何應對成本提升問題，是工廠化企業(yè)普遍面臨的一個難題。在這次工廠化生產調查中，很多生產企業(yè)總結了這方面的經驗，有的在搞企業(yè)成本挖潛，節(jié)約費用；有的在提高生物轉化率和商品率上做文章；有的在產品的品質升級和經銷成本上下功夫，最大限度地降低生產成本，不轉嫁給消費者。但也有采取不正當措施的，調查中有的經銷商反映，廠家將包裝箱箱底加了一斤多低價包裝紙，還有的注水。作為企業(yè)要以積極的態(tài)度做好內部生產環(huán)節(jié)的節(jié)能、節(jié)資，降低生產成本，另一面構成生產成本的基本要素漲價了，其產品也應合理調整價格?？傊?，要讓生產企業(yè)贏利，才能從根本上保證工廠化產業(yè)的健康發(fā)展。

（五）提高產品競爭力。工廠化產品的市場競爭力，主要表現在性價比上。產品的品質和市場價格是占有市場份額的主要方面。目前我國工廠化產品的成品率和生物轉化率還有待提高，很多企業(yè)的設備需要更新改造，生產工藝需要進一步科學化。據調查，全國目前日產量最高的企業(yè)僅32噸，而境外國家和地區(qū)其中韓國最高日產50噸，臺灣省日產60噸。生物轉化率日本和韓國及臺灣省均達到95%以上。提高中國工廠化產品的競爭力，必須要在資金、技術、設備、管理等多方面加大投入。在調查中發(fā)現有的企業(yè)資金不足、人力有限、設備陳舊、生產工藝簡單、執(zhí)行標準不嚴格，很難想象在這樣的條件下生產的產品會有市場競爭力。所以中國食用菌工廠化生產企業(yè)要發(fā)展，必須要全方位提高自身的競爭能力。

（六）工廠化生產企業(yè)要著眼于帶動農戶，在推進新農村建設中發(fā)揮作用。食用菌傳統(tǒng)生產方式解決了全國2500多萬農民從業(yè)和增收， 2008年實現年總產值近900億，出口創(chuàng)匯14.2億美元，這是一個讓人驚喜的數字。但怎樣處理好工廠化生產與傳統(tǒng)型生產的關系，如何帶動農戶，是一個現實話題。在調查中發(fā)現很多主產地和企業(yè)已經在考慮和研究這個問題，如灌南縣就較好解決了農民就業(yè)問題，工業(yè)化園區(qū)將安置5000名農民工。還有連云灌國鑫食用菌成套設備有限公司，從國外高薪聘請專家，組織廠內專家科技人員進行工廠化成套設備的研發(fā)。三期工程中，周圍菇農將由過去傳統(tǒng)的出菇大棚管理變?yōu)闇乜爻龉椒抗芾恚梢园殉龉椒堪岬骄蛹腋浇蛴纱彐?zhèn)統(tǒng)一規(guī)劃的園區(qū)，經培訓只負責具體出菇管理，而菌包（瓶）由廠家在養(yǎng)菇房養(yǎng)好，達到出菇標準后交由農民在出菇房進行出菇管理。這樣即解決了種菇農民的增收問題，又解決了產業(yè)水平提升，農民實現工廠化養(yǎng)菇，投資少，風險小。這一研究成果將為全國主產區(qū)實現工廠化生產探索一條適合中國國情的工廠化之路。

（七）工廠化企業(yè)布局及多品種開發(fā)。隨著市場的增大，工廠化生產布局將逐步由沿海大中城市向中部和西部發(fā)展，其中發(fā)展勢頭較強的應是具備工廠化發(fā)展的主產縣（市）。在市場需求的影響下，我國近二、三年將呈現多品種工廠化生產的局面。

（八）工廠化廢棄菌包（菌料）處理?，F在很多工廠化企業(yè)把廢菌包（廢料）做燃料處理，也有的做牲畜飼料，還有的做肥料。但也有些處理不及時，廢棄菌包菌料成堆，臭氣熏天，污染環(huán)境。食用菌工廠化發(fā)展階段，要有一個好的形象，讓人感受到安全、營養(yǎng)、美味的食用菌產品不是在臟亂差環(huán)境中生長的。我們講食用菌產業(yè)是循環(huán)經濟、生態(tài)農業(yè)，能變廢為寶。廢菌包如何處理這方面科研成果到處都是，而且附加值高，這方面一定要解好。

（九）注重工廠化產品的品牌培養(yǎng)與企業(yè)文化的建設。現在全國240多家工廠化企業(yè)，有自主品牌的不多，較為有名、消費者認可的更少。加強品牌的推介宣傳是提升工廠化生產的重要方面。隨著工廠化生產企業(yè)的增多，品牌占居市場，品牌引領價格定位將是必然。實施品牌戰(zhàn)略在全國其它行業(yè)已是成功的經驗。食用菌工廠化產品的產業(yè)升級、品牌培育和推廣是當務之急。同樣，食用菌產業(yè)進入工廠化生產階段，不同于以往分散經營的農戶大棚和園區(qū)式管理，要向企業(yè)化現代化管理進軍，抓好企業(yè)文化建設，培養(yǎng)高素質的員工隊伍，把農民工變成企業(yè)工人，是企業(yè)向高層次發(fā)展的重要內容，也是全面推進新農村建設的重要環(huán)節(jié)。

（十）積極推進工廠化生產標準化建設。工廠化生產是一項系統(tǒng)工程，涉及諸多行業(yè)和學科，建立企業(yè)生產標準是工廠化生產企業(yè)的必備條件。要從選料、拌料、裝袋（瓶）、滅菌、接種、養(yǎng)菌、出菇房管理、采摘、包裝、倉儲、運輸、經銷諸多環(huán)節(jié)和工序上建立起嚴格的生產標準和工藝流程及質量檢測、控制體系，保證產品達到質量要求標準。現在一些大中型生產企業(yè)基本都有生產標準和工藝流程。而個別小型企業(yè)有的還沒建立，僅憑個人的經驗和感覺組織生產。沒有嚴格的標準化體系，是不可能保證企業(yè)穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展，不可能出高品質產品的。同時，工廠化設備存在很多非標設備，影響著工廠化生產的健康發(fā)展，近年來因設備不合格致傷致殘甚至致死的惡性事件發(fā)生多起。工廠化生產是以科學現代化為基礎，因此加強食用菌工廠化生產標準的建設是保證行業(yè)健康發(fā)展的重中之重。

（十一）加強工廠化產品的有機認證。這次調研中，在向農業(yè)部、科技部、質檢總局等有關部門的專家請教時，他們一致提出發(fā)展食用菌有機產品認證是個方向。有機產品認證，在有的主產地已經開始進行，有的已經通過認證，為產品的出口和經銷提供有力支持。實際上食用菌工廠化產品在獲取有機認證上更為有條件，因為從選基料（輔料）到生產的諸多環(huán)節(jié)有較為嚴格的生產標準和質量控制體系要求。具備一定條件的生產企業(yè)應著手申辦產品有機認證。這是企業(yè)向高層次發(fā)展，提升產品品質和引領價格定位的重要條件。

(十二)我國食用菌產業(yè)向工廠化生產發(fā)展已成為必然，而且呈現出快速發(fā)展勢頭。在全國各地總結出很多好經驗，提供了很多模式和路徑，值得學習借鑒。相信中國食用菌工廠化生產在各級政府部門的大力支持下，在業(yè)界同仁的共同努力下，必將實現健康有序高效發(fā)展。