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猴頭菇要在子實(shí)體完全成熟前采收。標(biāo)準(zhǔn)是：子實(shí)體大小基本長(zhǎng)足，堅(jiān)實(shí)，孢子還未散發(fā)，菌刺1-1.5厘米長(zhǎng)即可采收。過(guò)晚采收，則肉質(zhì)松、苦味重，不利加工，而且，影響下一批菇的形成。采收時(shí)，一手壓住培養(yǎng)料，另一手將子實(shí)體輕輕拔下或用小刀割取。
采收后，及時(shí)清理料面，輕輕搔一下菌，讓菌絲體復(fù)壯。在適宜條件下，過(guò)15-20天就會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)二潮菇。一般可采收2-3次。從接種到采收結(jié)束大約需3個(gè)月．采收后保鮮不可超過(guò)12小時(shí)，少量可鮮銷(xiāo)，量大可曬干，也可在60℃下烘干，再用雙層塑料袋密封貯藏。